Контроль качества выпускаемой продукции. Процесс принятия решения о качестве продукции путём снятия проб. Соответствие внешнего вида продукта и его вкусовых качеств. Проведение бракеража на производстве. Проведение проверки бракеражной комиссии.
Бракераж готовой продукции Подготовила студентка гр.4831 Дерюга АРИНАСОДЕРЖАНИЕ Что такое бракераж Бракеражная комиссия Правила бракеражи пищи Методика органолептической оценки пищи Критерии оценки качества БЛЮДНА предприятиях общественного питания в обязательном порядке должен осуществляться контроль качества выпускаемой продукции.Это процесс принятия решения о качестве продукции путем снятия проб называется - БРАКЕРАЖ.Бракераж - снятие пробы выпускаемой продукции путем органолептических показателей - соответствие внешнего вида продукта и его вкусовых качеств .С целью проведения бракеража на производстве создается специальная уполномоченная бракеражная комиссия по проведению контроля, в эту группу входят как правило: директор производства , заведующий производством, бригадир поваров в некоторых производствах медицинский работник. Если были выявлены нарушения - технология приготовления, рецептура, тогда бракеражная комиссия обязана снять блюдо с производства и отправить на более детальный анализ в лабораторию. За проверку и ее результаты несут ответственность лица, которые непосредственно проводили эту проверку.Критерии оценки Качество проверяемых продуктов определяются по нескольким признакам - общий внешний вид, вкус, запах, консистенция. Внешний вид приготовленного блюда играет очень большую роль, так как это первое, что воспринимается, и после этого человек решает, будет он есть это блюдо или нет.Далее, внимание уделяется запаху. К примеру, хлебобулочное изделие может быть рассыпчатым, а крем - однородным.Правила проведения анализа Если проводить бракераж правильно, в соответствии с правилами, тогда оценка, поставленная блюдам, будет максимально точной .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
