Общая характеристика овощей для приготовления борща. Первичная обработка продуктов. Оформление и отпуск, требования к качеству блюда. Сохранение питательных веществ при приготовлении борща. Организация рабочего места повара, подбор оборудования.
1. Значение в питании блюда 1.1 Общая характеристика 2. Технология приготовления 2.1 Первичная обработка продуктов 2.2 Тепловая обработка 2.3 Оформление и отпуск 2.4 Требования к качеству блюда 3. Организация рабочего места 4.1 Подбор оборудования (инвентарь, инструменты) 4.2 Техника безопасности Используемая литература Введение Блюдо Борщ Сибирский относится к категории супы горячие на бульонах, заправочные. Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Именно с появлением супа стало возможно всерьез говорить о творческой воле хозяйки, готовящей обед для своей семьи. Иногда под одним названием - суп - подразумеваются сотни разных блюд. Полпорции щей (300 г) содержат 50 - 100 мг кальция, фосфора - 90 - 100 мг, т.е. соотношение этих соединений близко к оптимальному. Содержание белков в супах, приготовленных без мяса и рыбы, невелико - всего лишь 3-6 г, а за счет варки бульона с мясом или рыбой этот показатель увеличивается до 30-40 г. Кроме свеклы, в состав борщей входит: морковь, петрушка или сельдерей, лук, томатное пюре или помидоры, уксус, сахар.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
