Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
1 Характеристика блюда 2. Технологическая часть 3.1 состав блюда, технологическая карта 3.2 технология приготовления блюда, технологические схемы 3.3 механическая кулинарная обработка продуктов 3.4 тепловая обработка продуктов 3.5 хранение в условиях ПОП 3.6 отпуск и подача 4. Список литературы Введение Блюдо «Борщ Сибирский» относится к категории «супы горячие на бульонах, заправочные». Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Именно с появлением супа стало возможно всерьез говорить о творческой воле хозяйки, готовящей обед для своей семьи. этап приготовления пищи Универсальность супа как блюда: «Это первое и второе одновременно. Характеристика блюда Борщ призван обеспечивать также нормальное протекание биохимических процессов в организме человека, поставляя для него определенный набор пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Полпорции щей (300 г) содержат 50 - 100 мг кальция, фосфора - 90 - 100 мг, т.е. соотношение этих соединений близко к оптимальному. Содержание белков в супах, приготовленных без мяса и рыбы, невелико - всего лишь 3-6 г, а за счет варки бульона с мясом или рыбой этот показатель увеличивается до 30-40 г. Кроме свеклы, в состав борщей входит: морковь, петрушка или сельдерей, лук, томатное пюре или помидоры, уксус, сахар.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
