История возникновения сыра. Классификация сыров. Значение и польза сыра в питании. Супы, приготовленные из сыра, а также вторые блюда. Десерты и выпечка. Требование к качеству сыра. Пороки вкуса и запаха, консистенции рисунка и цвета, трещин на корке.
1. История возникновения сыра О происхождении сыра существует много легенд. Однажды погожим утром он отправился в далекий путь, прихватив с собой еду и молоко. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. Капан попробовал его и остался доволен вкусом. Со времени из Аравии сыр попал в Европу. Они считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных. Появление сыра в России многие связывают с именем Петра I. Но сыр на Руси был известен задолго до Петра. Заправлял ею Н.В. Верещагин. Ярославский, Углический, Пошехонский - названия говорят сами за себя. Молочный жир использовался в основном на лекарства и мази, а на приготовление пищи шло оливковое масло. Например, в швейцарском сыре Эмменталер дырочки должны быть не более 2 и не менее 1,5 см. Отдельный тип в классификации сыров представляют плавленые сыры.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
