Характеристика ассортимента блюд для запекания и приготовления. Описание технологии приготовления запеченной рыбы по-русски с картофелем. Особенности подбора гарнира и соуса. Разработка различных способов подачи, оформление нормативной документации.
Тема контрольной работы «Блюда из рыбы запеченной», рыба по-русски с картофелем. Целью работы является: совершенствование навыков и умений по приготовлению блюда из рыбы. Письменная экзаменационная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка. рыба запеченный блюдо 1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 АССОРТИМЕНТ БЛЮД 1.Рыба запеченная с картофелем по-русски. [1] 1.2 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - от 8 до23%, важнейшая составная часть рыбы, в основном в мясе содержится полноценные белки, содержащие аминокислоты, поэтому рыба является важнейшим источником белкового питания. Из водорастворимых витаминов в мясе рыбы содержится витамины группы В1, В2, В6,В12. Запекание - это нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
