Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
Содержание 1. Пищевая ценность блюд из птицы 2. Технология приготовления блюд из жареной птицы 2.1 Приготовление птицы 2.2 Тепловая обработка птицы 2.3 Ассортимент блюд из жареной птицы 2.4 Отпуск жареной птицы 2.5 Инструкционная карта 3. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы 4. Организация рабочего места 5. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы также играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Они содержит 11 - 25 % белков, от 5 до 53 % жира, 0,5 - 1, 2 % минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества. Птицу делят по виду - на куриное, гусиное, утиное мясо; по возрасту на цыплят и взрослую птицу; по способу обработки - на полупотрошеную и потрошеную. Бульон из кур получается ароматный, богатый экстрактивными веществами. Таблица 1 - Пищевая ценность готовых блюд из жареной птицы на 100 г съедобной части (в скобках - примерная доля от суточной потребности, %) Пищевые вещества Жареная курица Пищевые вещества Жареная курица Белки, г 26,3 (31) Витамин А, мг 0,04 (5) Жиры, г 11,0 (11) Каротин, мг 0,03 (5) Углеводы, г - Витамин В1, мг 0,06 (4) Кальций, мг 33 (4) Витамин В2, мг 0,12 (6) Магний, мг 27 (7) Витамин РР, мг 7,42 (39) Фосфор, мг 244 (20) Витамин С, мг 1,2 (2) Железо, мг 2,5 (18) Энергетическая ценность, ккал 204 (7) 2. Снятие филе.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
