Бизнес-процессы организации ООО "KФC Ижевск" - Отчет по практике

В практической деятельности происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами профессиональных компетенций по избранной специальности. В период с 20 июня по 4 июля 2016 года я проходила учебную практику на предприятии быстрого обслуживания ООО "КФС Ижевск". Задачи учебной практики состоят в следующем: - приобретение опыта самостоятельной деятельности по сбору и анализу информации о деятельности организации и факторах внутренней среды; Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты моей деятельности в период прохождения практики и анализ основных показателей управления персоналом в организации. Во время прохождения учебной практики мной были изучены Устав ООО "КФС Ижевск", правила трудового распорядка, структура и персонал организации, ее основной продукт, статистика за три года и другое.Ежедневно бренд KFC стремиться дарить радость своим гостям, предоставляя исключительный сервис, высочайший уровень гостеприимства, качественный продукт и положительные эмоции. Если миссия - это сама причина существования организации, ее принятие позволяет определить назначение деятельности компании, и не дает руководителям возможности ориентироваться на личные интересы, то цель - это конечное состояние, желаемый результат, которого стремится добиться любая организация. Устава) относятся: - оказание населению услуг в сфере общественного питания; Так как, ООО "КФС Ижевск" представляет собой сеть ресторанов формата fast-food, наибольшее значение для организации имеют следующие направления деятельности: деятельность ресторанов и кафе, а также оказание населению услуг в сфере общественного питания (см. В обязанности Территориального управляющего KFC входит: контроль деятельности ресторанов подотчетной территории; увеличение продаж, прибыли и производительности, планирование бюджетов ресторанов, ответственность за выполнение всех статей бюджета; внедрение маркетинговых программ; поддержание высокого уровня качества продукции в ресторанах; соблюдение стандартов компании для удовлетворения потребностей гостей; поддержание постоянной связи с гостями ресторанов.IMG_079dfaf9-1e0e-4245-8ad3-802ebd03edde

IMG_7de8d61a-7237-4753-aadc-c70dfa6d5dcfЛюбое современное предприятие, а в особенности крупная международная компания, которой является сеть ресторанов KFC, представляет собой сложную систему, для эффективного управления которой требуется разнообразие применяемых инструментов и способов, направленных в первую очередь на достижение конкретных целей и задач с наименьшими затратами. В качестве базовых элементов, влияющих на успешность организации, можно представить множество бизнес-процессов. Существуют три основных вида бизнес-процессов: Управляющие - бизнес-процессы, которые управляют функционированием системы. Поддерживающие - это бизнес-процессы, обслуживающие основной бизнес. В круг моих основных обязанностей входило: обслуживание гостей и сбор заказа согласно стандартам бренда, консультирование гостей при выборе блюд, 100% знание меню и коммуникации, поддержание чистоты на рабочей станции, знание и соблюдение правил трудового распорядка и техники безопасности.В ресторане "KFC-Столица", по состоянию на июнь 2016 года работает 35 сотрудников. Всех сотрудников ресторана KFC Столица можно поделить на две категории: 1-я это менеджеры ресторана, сюда входит директор ресторана, его заместители, менеджеры смены; 2-я категория это производственный персонал, к нему относятся тренеры, члены команды, стажеры и работники зала. Так на момент открытия ресторана 70% его штата составляли женщины, но спустя год работы ресторана соотношение мужчин и женщин, работающих в ресторане, стало примерно равным. Структура персонала ресторана KFC Столица по возрасту за 3 с половиной года его работы приведена в таблице 4. В ресторане работают сотрудники в возрасте 18-25 лет, в основном это студенты, так как работа в KFC, благодаря свободному графику, предоставляет прекрасную возможность совмещения работы и учебы (см.Основным товаром в KFC является продукция готовая к употреблению в пищу, иными словами это готовые блюда, приготовленные быстрым способом из охлажденного куриного филе и других свежих продуктов. Товар также сегментирован по различным принципам, например, он делится по позиции в меню на сандвичи, картофель, десерты, напитки, салаты. В приготовлении всех сэндвичей, предлагаемых гостям, используется только куриное филе, приготовленное по секретным рецептам. Кроме этого, особенностями товара предлагаемого посетителям является их качество и безопасность, т.к. все они приготовлены при строгом соблюдении международных стандартов компании, продукция предоставляется сертифицированными, преимущественно локальными производителями. Цены в ресторанах ориентированы на потребителей со средним уровнем дохода.В ООО "КФС Ижевск" для оценки деятельности ресторана применяются следующие плановые показатели: 1. В

Содержание

Введение

Раздел 1. Общая характеристика ООО "КФС Ижевск"

1.1 История ООО "КФС Ижевск"

1.2 Миссия, цели и виды деятельности организации

1.3 Структура ООО "КФС Ижевск"

Раздел 2. Внутренняя среда организации

2.1 Бизнес-процессы организации

2.2 Человеческие ресурсы

2.3 Маркетинг

2.4 Экономические показатели деятельности

2.5 Организационная культура и имидж организации

Раздел 3. Анализ внешней среды организации

3.1 Факторы внешней среды прямого воздействия

3.2 Факторы внешней среды косвенного воздействия

Заключение

Одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей, в том числе по направлению "Менеджмент" является учебная практика. В практической деятельности происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами профессиональных компетенций по избранной специальности.

В период с 20 июня по 4 июля 2016 года я проходила учебную практику на предприятии быстрого обслуживания ООО "КФС Ижевск".

Объектом прохождения практики являлся ресторан KFC Столица.

Основная цель учебной практики - закрепление и углубление знаний, полученных во время обучения, приобретение практических навыков в области менеджмента в период прохождения практики в организации, в соответствии с квалификационной характеристикой направления "Менеджмент". Задачи учебной практики состоят в следующем: - приобретение опыта самостоятельной деятельности по сбору и анализу информации о деятельности организации и факторах внутренней среды;

- развитие знаний о бизнес-процессах в организации;

- углубление знаний о факторах внешнего окружения организации;

- сбор и подготовка материала для написания курсовой работы по дисциплине "Теория менеджмента 2" в третьем учебном семестре.

Основным результатом данной работы является отчет о прохождении практики, в котором собраны все результаты моей деятельности в период прохождения практики и анализ основных показателей управления персоналом в организации.

Во время прохождения учебной практики мной были изучены Устав ООО "КФС Ижевск", правила трудового распорядка, структура и персонал организации, ее основной продукт, статистика за три года и другое.

Раздел 1. Общая характеристика ООО "КФС Ижевск"

1.1 История ООО "КФС Ижевск"

"KFC" - американская сеть ресторанов общественного питания, специализирующихся на блюдах из курицы. Была основана в 1952 году Гарландом Сандерсом под вывеской Kentucky Fried Chicken (Жареный цыпленок Кентукки). Сейчас изображение Полковника Сандерса расположено на логотипе компании. В 1991 бренд сократил название до "KFC". С 1997 года сеть принадлежит крупной ресторанной компании Yum! Brands, владеющей также такими брендами, как Pizza Hut и Taco Bell. Сегодня сеть KFC представлена в 110 странах мира - это более 16000 точек, в которых ежедневно обслуживаются около 12000000 клиентов. Главный офис находится в Луисвилле, штат Кентукки, США.

В России сеть открылась под брендом Ростик"с в 1993 году. В июне 2005 года Yum! Brands и Ростик Групп (бренд "Ростик"с") объявили о создании стратегического альянса в России. Сеть стала существовать под двойным брендом "РОСТИК"С- "KFC". В 2010 году корпорация Yum! выкупила сеть полностью. Официальный запуск "KFC" как самостоятельного бренда на российском рынке состоялся в сентябре 2011 года. По состоянию на август 2015 года, в России открыто 378 ресторанов KFC.

Мировой бренд KFC, в основном, развивается по системе франчайзинга. Франчамйзинг (англ. franchise, "лицензия", "привилегия"), франшимза (фр. franchise - льгота, привилегия) - вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчамйзер) передает другой стороне (франчамйзи) за плату (роялти) право на определенный вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. Первое франчайзинговое соглашение было заключено Гарландом Сандерсом еще в 1952 году. Спустя несколько лет, по франшизе открылись около 400 ресторанов в США и Канаде. На данный момент в России и странах СНГ компания наиболее активно развивается по системе франчайзинга. Сейчас в России и странах СНГ по данной системе работает 71% ресторанов KFC.

В Ижевске сеть ресторанов появилась в 2007 году под брендом "Ростикс-KFC" благодаря Константину Юрьевичу Котову, который начал развивать новое для Ижевска направление бизнеса - предприятия общественного питания в формате fast-food. Первый KFC - KFC Гастроном расположился по адресу г. Ижевск ул. Карла Маркса, 177. Сейчас, по состоянию на второй квартал 2016 года в ООО "КФС Ижевск" входит 9 ресторанов KFC в двух городах: 8 ресторанов в г. Ижевске и один ресторан в г. Воткинске.

ООО "КФС Ижевск" зарегистрировано 29 ноября 2012 года, представляет собой общество с ограниченной ответственностью, т.е - это коммерческая организация учрежденная несколькими лицами, уставный капитал которой разделен на доли определенных размеров. Размер доли каждого участника зафиксирован в учредительных документах. Число учредителей составляет два человека.

ООО "КФС Ижевск" входит в группу компаний "Фуд Сервис", в которую кроме сети ресторанов KFC также входят рестораны Техас, Верона, Киото, Оглоблин, сеть кафе Пирожковая, клуб-кафе Кино, боулинг Петровский, кофейня Coffe Black и КЦ Дружба.