Бизнес-план кафе Магнолия - Творческая работа

Министерство образования и науки РТ Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Международный колледж сервиса (ГАОУ СПО МКС) Творческая работа по дисциплине: Экономика отрасли тема: Бизнес-план кафе Магнолия Казань 2014 Содержание бизнес плана Описание услуг Изучение рынка Анализ конкурентов Должностные инструкции Меню Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд Расчет сырья и стоимости по предприятию Магнолия Оборудование Амортизация Штатное расписание Расчёт фонда оплаты труда Финансовый план Выводы Резюме Открывается дверь кафе Магнолия - и вы с суетливых улиц Казани попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу наших времен. Два раза в месяц выступают звезды. В выходные и праздничные дни предусмотрены скидки на заказы до 10%. Администратор - осуществляет контроль за работой обслуживающего персонала, за столовым инвентарём, занимается размещением гостей, и т.д.; Повар 6-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления не только основных блюд, но и уметь приготовить любое блюдо по желанию клиента; Повар 5-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления основных блюд, в том числе и банкетных; Посудомойка - отвечает за чистоту столовой и кухонной посуды; Рабочий по кухне - осуществляет погрузку и разгрузку товаров, следит за своевременностью уборки мусора и производственных отходов; Уборщица - следит за чистотой, как производственных помещений, так и обеденного зала, а также мест общего пользования; Меню Предлагаемый объем реализации блюд № п/п Наименование блюд Количество порции Холодные закуски 1 Салат столичный 500 2 Салат коктейль с ветчиной и сыром 500 3 Салат коктейль рыбный 500 4 Первые блюда 500 5 Суп-пюре из свежих грибов 500 6 Щи зеленые 500 7 Харчо 500 8 Вторые блюда 500 19 Зразы донские 500 10 Котлеты натуральные паровые 500 11 Плов 500 12 Гарниры 500 13 Пюре картофельное 500 14 Макарон отварной 500 15 Картофель тушенный с грибами 500 16 Напитки 500 17 Чай с лимоном 500 18 Какао с молоком 500 19 Кофе черный натуральный 500 20 Десерты 500 21 Мороженое с клубничным джемом 500 22 Пирожное миндальное 500 23 Клубнично - сливочный десерт 500 Итого 11500 Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд Холодные закуски. Салат столичный 500 порций Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма за сырье за месяц (руб) Курица свежая 79/0,079 100 7,9 63,2 6320 Картофель 35/0,035 30 1,05 28 840 Огурцы свежие 30/0,03 50 1,5 24 1200 Салат 10/0,01 200 2 8 1600 Яйцо 1/4 шт 4р/шт 1 200 800 Майонез 40/0,04 50 2 32 1600 15,45 12360 Салат коктейль с ветчиной и сыром 500 порций Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб) Сыр 20/0,02 300 6 12 3600 Ветчина 300 300 6 12 3600 Огурцы свежие 20/0,02 50 1 12 600 Яйцо 1/4 шт 4 р/шт 1 150 600 Майонез 15/0,015 50 0,75 9 450 14,75 8850 Салат коктейль рыбный 500 порций Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб) Судак (филе) 40/0,04 250 10 40 10000 Грибы шампиньоны 20/0,02 150 3 20 3000 Огурцы маринованные 25/0,025 70 1,75 25 1750 Лимон 7/0,007 150 1,05 7 1050 Перец сладкий маринованный 5/0,005 100 0,5 5 500 Майонез 30/0,03 50 1,5 30 1500 Зелень петрушки 2/0,002 250 0,5 2 500 18,3 18300 Первые блюда.