Характеристика бисквитного теста. Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технологический процесс производства бисквитного теста, блюд из него. Приготовление масляного бисквита. Экзотический торт с йогуртом. Медово-миндальный торт с абрикосами.
1. Характеристика бисквитного теста Если заглянуть в этимологический словарь, можно узнать о том, что торт бисквитный означает буквально «печенный два раза». Вообще классический бисквит - это печеное тесто, замешанное на муке, яйцах и сахаре. Если в тесто добавляются еще какие-то ингредиенты (ваниль не в счет), тогда это уже не будет бисквитный торт. Обычно кулинары отделяют желтки от белков, по отдельности взбивают их с сахаром. Дело в том, что бисквит крайне капризное создание. И бисквитное тесто для торта в этом случае может быть безнадежно испорчено. Важно тщательно отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков. Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Товароведно-технологическая характеристика сырья Подготовка сырья к производству Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
