Растительные и животные жиры как основные источники липидов для человека. Технологический процесс получения микробных липидов. Использование микробиологического способа производства липидов. Применение микробных липидов в пищевых производствах.
Основными источниками липидов для человека в настоящее время являются растительные и животные жиры. В организме человека жиры выполняют важные функции, благодаря чему их относят к основным пищевым веществам. Прежде всего, они имеют высокую энергетическую ценность, превосходя энергию белков и углеводов боле чем в два раза. Жиры участвуют в пластических процессах, они необходимы для нормального усвоения жирорастворимых витаминов - ретинола (витамина А), эргокальциферола (витамина В2), токоферола (витамина Е), филлохинонов (витамина К), некоторых микроэлементов, например кальция и магния. Безжировое питание или длительное ограничение жиров в питании может нанести вред организму, что выражается в нарушении функции нервной системы, почек, органов зрения. Таким дешевым сырьем являются гидролизаты древесины или торфа, а также продукты нефти. 1. Общая характеристика продукта Липиды - это жироподобные органические вещества, нерастворимые в воде, но хорошо растворимы в неполярных растворителях(эфире, бензине, бензоле и др.) В процессе культивирования микроорганизмов на различных средах получаются три класса липидов: простые, сложные липиды и их производные. Наибольшее количество нейтральных липидов синтезируют дрожжи и мицелиальные грибы. Вязкость кинематическая, при t=20°C, ст 13,1-13,3 3. Так, в липидах плесневого гриба Penicillium soppii из жирных кислот содержатся пальмитиновая - 22%, стеариновая - 7,6%, олеиновая - 45,2% и линолевая - 20% от общего количества. Типичными липидообразователями являются дрожжи Cryptococcus terricolus, отличительная особенность которых - способность синтезировать большое количество липидов (до 60% от АСВ) в любых условиях, даже наиболее благоприятных для синтеза белка. Охлаждение гидролизата производится водой с температурой 18°C с целью предотвращения гибели засевных дрожжей от высокой температуры.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
