Характеристики, методы получения и использования глутамата натрия, который применяют для усиления природных вкусовых свойств пищевых продуктов. Состав питательной среды и условия биосинтеза. Активаторы и ингибиторы процесса. Возможности генной инженерии.
Содержание Применение продукта Характеристика продукта Характеристика продуцента Состав питательной среды Механизм биосинтеза Условия биосинтеза Описание процесса биосинтеза Выделение продукта Активаторы и ингибиторы процесса Возможности генной инженерии Выход продукта Определение стехиометрических коэффициентов и теплового эффекта реакции Список используемой литературы Применение продукта Глутамат натрия применяют для усиления природных вкусовых свойств пищевых продуктов, сохранения вкусовых качеств пищевых продуктов при длительном хранении, восстановления первоначального вкуса в продуктах, которые подвергаются термической обработке. Специфический мясной вкус глутамата натрия ощущается при концентрации от 0,03% и более. В начале XX века японский ученый Кикунае Икеда, занимаясь изучением соевого соуса и других продуктов, характерных для Юго-Восточной Азии, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Оказалось, такой эффект дает содержащаяся в них глутаминовая кислота. В наибольшей степени глутамат усиливает горький и соленый вкус, в то время как сладкий вкус усиливается в наименьшей степени. В сочетании с витамином Е глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток организма, при этом повреждая ДНК. Царство: Bacteria Тип:Actimobacteria Класс:Actimobacteria Семейство:Corynebacteriaceae Род:Corynebacterium Вид:C. glutamicum Рис. Для нормального роста культуры в среду необходимо вводить в десятых и сотых долях процента калий (в виде KH2PO4), магний (MgSO4*7Н2О), марганец (MnSO4*4H2O), а также мел. Механизм биосинтеза Процесс начинается с гидролиза сахарозы: Фруктоза Первой ферментативной реакцией гликолиза является фосфорилирование, т.е. перенос остатка ортофостфата на глюкозу за счет АТФ. Катализируется ферментом триозофосфатизомеразой: В результате шестой реакции глицеральдегид-3-фофат в присутствии фермента дегидрогеназы, кофермента НАД и неорганического фосфата подвергается своеобразному окислению с образованием 1,3-биофосфоглицериновой кислоты и восстановленной формы НАД (НАДН): 1,3-Биофосфоглицерат представляет собой высокоэнергетическое соединение.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
