Пектолитические ферменты и их использование в различных областях. Источники и свойства пектолитических ферментов. Получение и условия культивирования фермента "Пектиназа". Получение препаратов пектиназ из поверхностных и глубинных аэробных культур.
Пектолитические ферменты широко используются в различных областях. Процесс гидролиза пектиновых веществ имеет большое значение для переработки плодов, ягод и овощей. При изготовлении фруктово-ягодных напитков с мякотью ферменты позволяют снять нежелательный желирующий эффект. К гидролазам относятся пектинэстераза (ПЭ) и полигалактуроназы (ПГ). пектолитический фермент пектиназа аэробный Пектилгидролаза пектинов (КФ 3.1.1.11) представляет собой гидролазу эфиров карбоновых кислот. 1 Схема действия пектинэстеразы Наибольшее сродство ПЭ проявляет к метильному остатку в 5-м положении (I), т. к. в положениях 4 и 6 имеются свободные СООН-группы. Омыление эфирной связи в положениях 3 и 7 происходит во вторую очередь (II). ПГ является многокомпонентной системой и проявляет большую специфичность к субстрату.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
