Пищевая ценность и химический состав творога. Казеин как основной белок молока. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Раздельный способ производства творога. Основное и дополнительное сырье. Процесс ультрафильтрации в пищевой промышленности.
1. Пищевая ценность и химический состав творога 2. Технология производства продукта 2.1 Сырье 2.2 Производство творога 2.3 Новые направления в производстве творога Список литературы Введение Творог - белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки. Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Творог содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению. На прилавках торговых предприятий присутствует творог нежирный, крестьянский, полужирный, жирный. Пищевая ценность и химический состав творога Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. В первой стадии под действием фермента лактазы молочный сахар присоединяет частицу воды и распадается на две гексозы: галактозу и глюкозу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
