Исследование процессов ферментолиза и экстрагирования. Обоснование технологии эмульсионной продукции, обогащенной биологически активными веществами морского генеза. Разработка рецептур новых майонезов с функциональными свойствами на основе морского сырья.
При низкой оригинальности работы "Биологически активные вещества из морского сырья и их добавление в продукты питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Интерес к морским гидробионтам как источникам биологически активных веществ (БАВ) (лекарств и препаратов) особенно возрос в конце 60-х гг., после открытия простагландинов в мягких морских кораллах. Одним из путей снижения себестоимости БАВ является комплексное и рациональное использование всех органов и тканей морских гидробионтов. Под комплексной и рациональной переработкой понимают наиболее полное использование органов и тканей гидробионтов, которое обеспечивает получение в первую очередь пищевых продуктов, а также кормовых, технических и специального назначения (химических соединений, представляющих интерес для народного хозяйства). Выбор технологии переработки сырья требует индивидуального подхода с учетом природы основного вещества, содержащегося в сырье, его свойств и биологической активности. Ферменты - белковые вещества, которые служат активными катализаторами (ускорителями) химических реакций в этих средах. В результате этого суммарные энергии активации химических реакций значительно снижаются, а массовые скорости реакций увеличиваются. Ферментативные реакции бывают и микробиальными, в которых ферменты вырабатываются микроорганизмами, или немикробиальными. Ферментативную реакцию можно изобразить в виде схемы (рисунок 1). График этой зависимости - гипербола; для ее определения необходимы два параметра: максимальная скорость реакции (dC/d?)max и константа Микаэлиса - Ментена Кс, равная значению концентрации субстрата, при которой скорость реакции составляет половину от максимальной. Если химическая реакция идет вследствие достаточно сильных соударений реагирующих молекул, то и гибель, и активация микроорганизмов также происходят вследствие соответствующих по энергии соударений молекул окружающей среды с микроорганизмами. Уровни температурных (энергетических) воздействий, при которых происходят характерные переходы активности микроорганизмов от инактивации к активной жизнедеятельности и далее - к гибели, различны для спорообразующих (покрытых оболочкой) и неспорообразующих микроорганизмов. Экстракция - метод извлечения вещества из раствора или сухой смеси с помощью подходящего растворителя. ТЕХНОЛОГИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ 2.1 Биологически активные вещества водорослей и трав Агар. Значительное количество технологий (и их модификаций) получения агара обусловлено разнообразием агаровых производств. Во время варки извлекается агар при pH не ниже 8. В органических веществах собственно агар составляет 0,7-1,2%. Промывают с целью удаления из студня неагаровых примесей, используя воду с температурой 18-20 °С. При приеме внутрь агар оказывает слабительный эффект, особенно при хронических запорах. Полученный продукт имеет вид порошка белого цвета, хорошо растворим в горячей воде. Находит каррагинан применение в производстве красителей в качестве стабилизатора пигментов, в текстильной промышленности для шлихтования тканей. Ламинарин. При получении растворимой в воде формы ламинарина высушенные водоросли измельчают и обрабатывают холодным 0,09 н раствором хлористоводородной кислоты в течение 2 ч, затем жидкую часть отделяют центрифугированием, и водорослевый остаток повторно обрабатывают 0,05 н раствором хлористоводородной кислоты. Технологическая схема получения растворимого в воде ламинарина При получении нерастворимого в воде ламинарина свежезаготовленные водоросли обрабатывают 0,09 н раствором соляной кислоты при температуре 70 °С в течение 30 мин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
