Анализ результатов гистологических исследований биологической безопасности и ценности сырокопченых колбас с предварительной обработкой электромагнитным полем низких частот мясного сырья и стартовых культур. Оценка их органолептических показателей.
С развитием рыночных отношений все большее внимание уделяется увеличению объемов производства высококачественной деликатесной мясной продукции. Так, объемы производства сырокопченых колбас выросли с 1,8% (1990 г) до 5% (2005 г) и по прогнозам должны достигнуть в 2013 г 7,5% (около 225 тыс. тонн) от всего объема производства колбасных изделий [1, 2]. сырокопченый колбаса электромагнитный безопасность Традиционно технология сырокопченых колбас предусматривала использование для их изготовления охлажденного мясного сырья высокого качества. Одной из таких технологий является внедрения электромагнитной обработки низкими частотами (ЭМП НЧ) мясного сырья и стартовых культур [4-6]. Скорость перевариваемости и степень гидролиза белков опытных колбас, превосходит контрольные образцы на 18,8 %, что свидетельствует о более эффективном гидролизе белков ферментами стартовых культур. Первая группа животных служила в качестве контроля, а вторая была опытной.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
