Биохимия витамина С и методы его количественного определения - Курсовая работа

Глава 1. Общая характеристика витамина С 1.1 Краткая историческая справка 1.2 Место витамина С в современной классификации витаминов 1.3 Химическое строение и свойства витамина С 1.4 Биологическая роль витамина С 1.4.1 Пищевые источники витамина С 1.4.2 Признаки гипо-, гипер- и авитоминоза 1.4.3 Суточная потребность в витамине С Глава 2. Экспериментальное определение количественного содержания витамина С в пищевых продуктах и витаминных препаратах 2.1 Общая характеристика применяемых количественных методов анализа 2.1.1 Метод Тильманса 2.1.2 Метод Йодометрии 2.2 Химический анализ содержания витамина С по методу Тильманса в яблоках отечественных и импортных сортов 2.3 Йодометрическое определение содержания витамина С 2.3.1 Йодометрическое определение содержания витамина С в витаминных препаратах 2.3.2 Йодометрическое определение содержания витамина С во фруктовых соках Заключение Список литературы Приложение Введение «Трудно найти такой раздел физиологии и биохимии, который бы не соприкасался с учением о витаминах; обмен веществ, деятельность органов чувств, функции нервной системы, явления роста и размножения - все эти и многие другие разнообразные и коренные по своей важности области биологической науки теснейшим образом связаны с витаминами» А.Н. Бах Актуальность темы. Рациональное питание человека складывается из пищи животного и растительного происхождения и одним из его условий является присутствие достаточного количества витаминов. Одним из важнейших природных антиоксидантов является витамин С (аскорбиновая кислота), который, кроме того, принимает участие в целом ряде биохимических процессов. Каждому из нас необходимы витаминные и минеральные добавки каждый день для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Во-первых, человеческий организм самостоятельно вырабатывает лишь очень немногие из витаминов, к тому же в малых количествах. В-третьих, в России только 20% населения принимают витаминные препараты. Цифра неутешительная, особенно если учесть, что недостаток витаминов наблюдается у 60-80% населения (по данным Института питания РАМН). Таблица 1 Общая классификация витаминов и витаминоподобных веществ Жирорастворимые витамины Водорастворимые витамины Витаминоподобные вещества Витамин А (ретинол) Витамин B1 (тиамин) Пангамовая кислота (витамин В12) Провитамины А (каротины) Витамин В2 (рибофлавин) Парааминобензойная кислота (витамин H1) Витамин Д (кальциферолы) Витамин РР (никотиновая кислота) Оротовая кислота (витамин В13) Витамин Е (токоферолы) Витамин В6 (пиридоксин) Холин (витамин В4) Витамин К (филлохиноны) Витамин В12 (цианкобаламин) Инозит (витамин В8) Фолиевая кислота, фолацин (витамин Вс) Карнитин (витамин Вт) Пантотеновая кислота, (витамин В3) Полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F) Биотин (витамин Н) S - метилметионин- сульфоний-хлорид (витамин U) Липоевая кислота, (витамин N) Витамин С, (аскорбиновая кислота) В основе так называемой химической классификации витаминов лежит их химическая природа [17]. Естественные изомеры, относящиеся к витаминам, являются L-изомерами.