Шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Комбінування рослинної та тваринної сировини вітчизняного виробництва з метою формування структурно-механічних властивостей паст. Мікробіологічна стійкість та безпечність пасти.
Аннотация к работе
безпечність рецептурних компонентів та нових паст підвищеної біологічної цінності на сметанній основі Вежлівцева С.П., Рудавська Г.Б., Портянко О.М. Київський національний торговельно-економічний університет Розглянуто шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Досліджено безпечність сировинних компонентів, а саме хріну, гірчичного порошку та волоських горіхів для обґрунтування можливості їх використання в рецептурах нових паст та визначено мікробіологічні показники готових паст на сметанній основі в процесі зберігання. Обранню сметани в якості основи для низки продуктів та вивченню їх споживних властивостей присвячені праці як вітчизняних так і закордонних авторів: Скорченко Т.А., Ромоданової В.О., Поліщук Г.Є., Грек О.В., Кочубей О.В., Шидлов- ская В.П., Опарін Н.А. Пасти на сметанній основі мають в’язку і пластичну консистенцію.