Шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Комбінування рослинної та тваринної сировини вітчизняного виробництва з метою формування структурно-механічних властивостей паст. Мікробіологічна стійкість та безпечність пасти.
При низкой оригинальности работы "Безпечність рецептурних компонентів та нових паст підвищеної біологічної цінності на сметанній основі", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
безпечність рецептурних компонентів та нових паст підвищеної біологічної цінності на сметанній основі Вежлівцева С.П., Рудавська Г.Б., Портянко О.М. Київський національний торговельно-економічний університет Розглянуто шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Досліджено безпечність сировинних компонентів, а саме хріну, гірчичного порошку та волоських горіхів для обґрунтування можливості їх використання в рецептурах нових паст та визначено мікробіологічні показники готових паст на сметанній основі в процесі зберігання. Обранню сметани в якості основи для низки продуктів та вивченню їх споживних властивостей присвячені праці як вітчизняних так і закордонних авторів: Скорченко Т.А., Ромоданової В.О., Поліщук Г.Є., Грек О.В., Кочубей О.В., Шидлов- ская В.П., Опарін Н.А. Пасти на сметанній основі мають в’язку і пластичну консистенцію.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
