Безопасность питания во время путешествий - Реферат

Актуальность выбранной темы заключается в том, что питание является залогом надежной работы на маршруте, залогом хорошего настроения. Легкомысленное отношение к нему, надежда на свои силы и на случай нередко приводят к недоеданию, ухудшению психологического климата в группе, а иногда - и к аварийным ситуациям. При плохой организации питания пройти по горам, тайге, болотам, пустыне с тяжелым рюкзаком за плечами сложно, и даже обычный многодневный поход может превратиться в суровое испытание. Цель работы - изучить основы безопасности питания во время путешествий.Эти энергозатраты включают: затраты на основной обмен (то есть на поддержание работы органов, обеспечивающих существование и функционирование организма), труд и отдых. Все необходимое количество энергии организм получает в результате переработки органических веществ - белков, жиров и углеводов, которые содержатся в пищевых продуктах. Основной обмен и специфически динамическое действие пищи принадлежат к нерегулируемым (но зависящим от воли человека) затратам энергии. Так, при ходьбе в среднем темпе с рюкзаком массой до 15 кг энергии расходуется в 5 раз больше, чем при покое, при ходьбе на лыжах со скоростью до 10 км/ч без рюкзака - в 10 раз больше. Изменение интенсивности обмена веществ и энергии происходит не только при выполнении физической работы, но и под влиянием эмоций и метеорологических факторов - температуры и влажности воздуха, силы ветра, барометрического давления и т. п.Современные технологии позволяют делать продукты легкими и в тоже время долго хранящимися. Впрочем, если строгих ограничений по весу нет, (например, в несложном водном походе) то можно взять с собой хоть ящик тушенки и мешок картошки.[4] Поэтому предпочтительнее брать продукты, которые при том же весе занимают меньший объем и легко упаковываются. Совсем исключить такие продукты из раскладки не получается (сухари, печенье все равно потребуются), но для таких продуктов придется делать грамотную упаковку. Поэтому не стоит брать в летний поход сливочное масло и вареную колбасу: на жаре эти продукты быстро испортятся.Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» обязывает предприятия обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (САНПИН 2.3.2.1078-01) «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.[3] Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.В походе очень важно соблюдать правильный режим питания. Нерегулярное питание ухудшает сон, самочувствие, снижает работоспособность и требует дополнительных затрат энергии на переваривание пищи. Если позволяет график похода, то лучше организовать трехразовое горячее питание (в походах со школьниками - сухой перекус возможен только как исключение). В период адаптации человек, попавший в непривычные условия, вынуждает свой организм перестраиваться на новый режим работы. Поэтому в первые дни в сложных походах желудок не может переварить полностью пищу, а печень хуже фильтрует ядовитые вещества, содержащиеся в ней, они попадают в кровь.Особенностью экзотических стран является жаркий климат, что сказывается и на особенностях продуктов. На жаре еда приходит в негодность очень быстро, поэтому, если вы видите, что продукты какое-то время наход

Содержание

Введение

1. Питание в туризме

1.1. Энергетические затраты в туристическом путешествии

1.2. Требования к питанию в путешествии

2. Обеспечение безопасности питания в туризме

2.1. Нормативные основы безопасности питания на предприятиях туризма

2.2. Безопасность питания в путешествии

2.3. Основы безопасности питания в экзотических странах

Заключение

Список литературы

Тема работы - «Безопасность питания во время путешествий».

Актуальность выбранной темы заключается в том, что питание является залогом надежной работы на маршруте, залогом хорошего настроения.

В туризме мелочей нет, тем более в вопросах питания. Легкомысленное отношение к нему, надежда на свои силы и на случай нередко приводят к недоеданию, ухудшению психологического климата в группе, а иногда - и к аварийным ситуациям. При плохой организации питания пройти по горам, тайге, болотам, пустыне с тяжелым рюкзаком за плечами сложно, и даже обычный многодневный поход может превратиться в суровое испытание.

Цель работы - изучить основы безопасности питания во время путешествий.

Задачи работы: 1. Рассмотреть энергетические затраты в туристическом путешествии;

2. Описать требования к питанию во время путешествия;

3. Выделить нормативные основы безопасности питания в туризме;

4. Рассмотреть основные советы по безопасности питания в путешествиях;

5. Привести рекомендации по правильному питанию в экзотических странах.

Таким образом, поставленная цель работы будет достигнута.