Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.
Содержание 1. Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов 2. Чай. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии приготовления, оценке качества. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов Белки - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Классификация по биологической ценности (в зависимости от содержания незаменимых аминокислот): 1 Полноценные белки - Содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальном для организма соотношении 2. Аминокислоты - соединения гетерофункциональные, в их молекуле содержится несколько функциональных групп - аминогруппа (NH2), карбоксильная группа (СООН) и имеющие различное строение радикалы. Особое значение имеют специфические белки, которые входят в состав ферментов, гормонов, антител и других образований, выполняющих в организме важную, сложную и тонкую функцию.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
