Основные различия в строении белковых молекул. Классификация аминокислот, их свойства. Типы связей между аминокислотами в молекуле белка. Общая характеристика пептидов. Факторы, которые вызывают денатурацию белков. Изменение белкового состава организма.
БЕЛКИ или ПРОТЕИНЫ - это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, линейные гетерополимеры, структурным компонентом которых являются аминокислоты, связанные пептидными связями. В природе встречаются десятки тысяч различных белков. Основные различия в строении белковых молекул 1. Например, в белке соединительной ткани коллагене 33% от общего количества аминокислот составляет глицин, а в молекуле белкового гормона инсулина, вырабатываемого в поджелудочной железе, содержание глицина гораздо меньше - всего 8%. 3. Это означает, что даже при одинаковом соотношении разных аминокислот в каких-нибудь двух белках порядок их расположения этих аминокислот различен, то это будут разные белки. 4. Количество полипептидных цепей в различных белках может варьировать от 1 до 12, но если больше единицы, то обычно четное (2, 4, 6 и т.п.) 5. По наличию небелкового компонента, который называется «ПРОСТЕТИЧЕСКАЯ ГРУППА». Стpуктуpные элeменты пeптидов и белков. Типы связей между аминокислотами в молекуле белка 2 группы: 1.КОВАЛЕНТНЫЕ СВЯЗИ - обычные прочные химические связи. а) пептидная связь б) дисульфидная связь 2.НЕКОВАЛЕНТНЫЕ (СЛАБЫЕ) ТИПЫ СВЯЗЕЙ: а) Водородная связь; б) ионная связь; в) Гидрофобное взаимодействие ПЕПТИДНАЯ СВЯЗЬ. Формируется за счет COOH-группы одной аминокислоты и NH2-группы соседней аминокислоты. В названии пептида окончания названий всех аминокислот, кроме последней, находящейся на «С»-конце молекулы меняются на «ил». Напомним, что в белках и пептидах аминокислотные остатки связаны в цепочку последовательно. В процессе распада эндогенных белков образуются среднемолекулярные пептиды (СМП). Содержание ? -спиралей и ? -структур в разных белках различно: у фибриллярных белков - только ? -спираль или только ? -складчатый лист; а у глобулярных белков - отдельные фрагменты полипептидной цепи: либо ? -спираль, либо ? -складчатый лист, либо беспорядочный клубок. Третичная структура полностью задается первичной.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
