Две версии возникновения блюда Бефстроганов. Рецептура блюда Бефстроганов с гарниром. Характеристика сырья: говядина, лук репчатый, сметана, маргарин, мука, соль и пряности, гарнир - картофель. Сырье, приготовление и оформление пирога Блинчатого.
Бефстроганов с гарниром. Пирог «Блинчатый» История блюда Известное всем блюдо - Бефстроганов, которое входит в номенклатуру международной ресторанной кухни как русское, на самом деле не относится к национальным блюдам и не имеет народных корней. Мясо по-строгановски было придумано для графа Александра Григорьевича Строгановского не раньше второй половины 90-х годов XIX века. Согласно одной из них, менее распространенной, блюдо было придумано французским поваром Андре Дюпоном для пожилого графа, у которого уже не было достаточной крепости зубов для пережевывания больших кусков мяса. Для таких-то столов и изобрели повара графа мясо кусочками с соусом. Рецептура блюда «Бефстроганов с гарниром» Продукты масса, г брутто нетто Говядина 107 79 Лук Репчатый пассированный 29- 24 12 Маргарин столовый 7 7 Мука пшеничная 4 4 Сметана 20 20 Соус южный 3 3 Соус и лук пассированный - 50 Гарнир - 150 Выход - 250 Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм, массой 5-7 грамм.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
