Общая характеристика особенностей и видов банкетов. Рассмотрение основ составления праздничного меню, оформления заказа. Определение общей длины столов, количества официантов для обслуживания, посуды, приборов, стекла. Описание хода обслуживания банкета.
Аннотация к работе
1. Характеристика банкетов 2. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 3. Технологические расчеты 3.1 Составление праздничного меню, оформление заказа 3.2 Заявка на производство в холодный цех к банкету 8 марта 2014 г. 3.3 Определение общей длины столов и их количества 3.4 Определение количества официантов для обслуживания 3.5 Определение количества посуды, приборов, стекла 3.6 Расчет количества столового белья 4. В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на: Банкет с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; Банкет фуршет; Банкет коктейль; Банкет чай; Банкет со смешанным обслуживанием; Организация каждого банкета состоит из: Приема заказа; Подготовка к обслуживанию; Обслуживание Для проведения банкетов необходимы специальные зал, аванзалы, специальная мебель, посуда из хрусталя, мельхиора, фарфора. При приеме заказа заказчику предлагают посмотреть помещения для банкета, согласовывают дату проведения, начало и окончание банкета, количество участников, план расстановки столов, места почетных гостей, примерное оформление зала, меню, обуславливается стоимость заказа. Администрации предприятия не дано право устанавливать минимальную стоимость заказа, и предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков. Окончательное согласование меню производится за 2-3 дня до обслуживания, метрдотель составляет с заказчиком. Заказ - счет, который выписывается в 5 экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается кассир, который принимает предоплату на заказ и заверяет заказ - счет своей подписью и ставит печать оплачено. В порядке подготовки к банкету определяется количество официантов, в зависимости от сложности меню, частоты смены посуды, вида обслуживания, удаленности банкетного зала, обеспеченности посудой, расположение подсобных столиков и др.