Общая характеристика особенностей и видов банкетов. Рассмотрение основ составления праздничного меню, оформления заказа. Определение общей длины столов, количества официантов для обслуживания, посуды, приборов, стекла. Описание хода обслуживания банкета.
1. Характеристика банкетов 2. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами 3. Технологические расчеты 3.1 Составление праздничного меню, оформление заказа 3.2 Заявка на производство в холодный цех к банкету 8 марта 2014 г. 3.3 Определение общей длины столов и их количества 3.4 Определение количества официантов для обслуживания 3.5 Определение количества посуды, приборов, стекла 3.6 Расчет количества столового белья 4. В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на: Банкет с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; Банкет фуршет; Банкет коктейль; Банкет чай; Банкет со смешанным обслуживанием; Организация каждого банкета состоит из: Приема заказа; Подготовка к обслуживанию; Обслуживание Для проведения банкетов необходимы специальные зал, аванзалы, специальная мебель, посуда из хрусталя, мельхиора, фарфора. При приеме заказа заказчику предлагают посмотреть помещения для банкета, согласовывают дату проведения, начало и окончание банкета, количество участников, план расстановки столов, места почетных гостей, примерное оформление зала, меню, обуславливается стоимость заказа. Администрации предприятия не дано право устанавливать минимальную стоимость заказа, и предлагать заказчику принудительный ассортимент блюд, напитков. Окончательное согласование меню производится за 2-3 дня до обслуживания, метрдотель составляет с заказчиком. Заказ - счет, который выписывается в 5 экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается кассир, который принимает предоплату на заказ и заверяет заказ - счет своей подписью и ставит печать оплачено. В порядке подготовки к банкету определяется количество официантов, в зависимости от сложности меню, частоты смены посуды, вида обслуживания, удаленности банкетного зала, обеспеченности посудой, расположение подсобных столиков и др.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
