Скачать Реферат на тему Банкет с полным обслуживанием официантами бесплатно и без регистрации

бесплатно 0

4.5 78

Реферат Организация ресторанной деятельности Менеджмент и трудовые отношения Размещено: 26.09.2017

Составление меню и сценарий обслуживания банкета. Встреча гостей швейцаром у входа в ресторан, официальная часть. Правила обслуживания гостей официантами на приеме. Схема сервировки стола на банкете с полным обслуживанием. Последовательность подачи блюд.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Аннотация к работе

Министерство образования Российской Федерации НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра технологии и организации пищевых производств Банкет с полным обслуживанием официантов Выполнили: Проверила: Новосибирск 2006 Содержание Меню Сценарий обслуживания Последовательность подачи блюд Литература Меню Номер рецептуры или ТТК Наименование блюд Выход порции, г Количество порций Аперетив Канапе (сыр, соленый огурец, креветка, маслины) 30 12 Корзиночка с паштетом из печени фуа-гра 35 12 Поджаренный миндаль 20 12 Минеральная вода “Нарзан” 200 12 Сок апельсиновый свежевыжатый 150 12 Мартини “Бьянко 50 12 Холодные блюда и закуски Карпаччо из лосося с “Прамезаном и базиликом 40/10/2 4 Рулетики мясные (ветчина с сыром, орехом, яйцом) 40 4 Салат “Александр” (теплый) (капуста пекинская, ветчина, куриное филе, сливки, майонез) 60 4 Салат “Тропикана” (стебель сельдерея, яблоко, ананас, перец сладкий, майонез, сливки, сок ананасовый) 120 12 Горячие закуски Поджаренные королевские креветки с гренками и лимоном 75/20/5 12 Вторые горячие блюда Спинка лосося с тыквенным соусом и отварной спаржей 130/50/100 6 Свиной стейк с отварным картофелем и соусом “Красное вино” 130/100/50 6 Сладкие блюда Апельсиновое желе с мятным соусом 150/40 12 Тирамису 180 12 Горячие напитки Чай черный Orange Bliss (с цедрой апельсина и корицей) 200 Чай зеленый Minty (с перечной мятой) 200 Кофе черный 100 Холодные напитки Бон Аква 200 Вино белое “Торрес Сан Валентин” (полусухое) 125 Вино красное “Маркиз де Касерас Гран Резерва, Риоха (полусладкое) 150 Шампанское “Берсано Асти Спуманте” (белое сладкое) 100 Хлеб Булочка ржаная с кунжутом 40 6 Пшеничный 40 6 Фруктовая корзинка “Беседка наслаждений” 200 12 Заявка в сервисную к банкету ________________________20__г. Время готовности 21-00 Вид посуды Количество, шт Блюдо фарфоровое круглое 4 Закусочная тарелка 24 Креманка 24 Мелкая столовая тарелка 14 Десертная тарелка 5 Чашка чайная с блюдцем 8 Чашка кофейная с блюдцем 7 Соусник 14 Молочник 7 Сливочник 7 Ведерко для шампанского 2 Щипцы для льда 2 Малые щипцы кондитерские (для сахара) 3 Щипцы кондитерские 3 Прибор закусочный 38 Прибор рыбный 14 Прибор для специй 7 Ложка кофейная 7 Рюмка для мартини 14 Рюмка рейнвейная 14 Рюмка лафитная 14 Бокал для шампанского 14 Фужер для воды 14 Ингалятор-тюльпан 14 Рюмка мадерная 14 ________________________20__г. В каждом секторе стола официант подходит к гостю справа и предлагает минеральную воду, наливает ее в фужер, капельки воды промокает о ручник, расположенный на левой руке.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы

Дисциплины научных работ

Посмотреть все работы

Банкет с полным обслуживанием официантами - Реферат

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:

Дисциплины научных работ