Ефективність консервного виробництва при великих потужностях технологічних ліній, які переробляють сільськогосподарську сировину. Створення автоматизованих систем управління консервними виробництвами. Використання автоклаву з поясним затиском кришки.
Міністерство Освіти І Науки України ОНАХТ Кафедра ТОХВ Курсова робота з дисципліни: технологічне обладнання галузі Тема: Автоклав періодичної дії Виконала: Мамінтова К.О. Керівник: Ватренко О.В. Одеса 2015 Зміст Вступ 1. Для стерилізації консервів застосовують апарати періодичної або безперервної дії. До апаратів періодичної дії відносяться відкриті ванни та автоклави. Найбільше поширення в молочній промисловості отримали автоклави вертикальні, так як в них можна стерилізувати всі види консервів в жерстяній та скляній тарі. Згущене молоко, як правило, використовується за декількома призначеннями. Опис технологічного процесу Найбільшу питому вагу в молоці займає вода (більше 85%, на інші компоненти, що входять до складу сухих речовин або сухих залишків, доводиться приблизно 11-14%). Температура плавлення молочного жиру становить від 27 до 35° С і є набагато нижчою, ніж у тваринних жирах. Деякі жиророзчинні вітаміни (D, К) синтезуються в організмі тварини. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий як в свіжовидоєному. Термізоване молоко піддають термообробці за температури від 60 до 65 ?С з витримкою від 2 до 30 с. Розрізняють три режими пастеризації: тривала (при 63оС з витримкою 30 хв), короткочасна (при 74оС з витримкою до 20с) та миттєва (при 85 оС без витримки). В даний час виготовляють великий асортимент згущених консервів з цукром, нежирних і з масовою часткою вологи від 26 до 30 %, сухих речовин від 26 до 36, жиру від 5 до 19 і сахарози від 37 до 44 %, кислотністю від 37 до 60 Т. Згущені молочні консерви з цукром виробляють за однією технологічною схемою. Гомогенізацію проводять при температурі 60-65 °С і робочому тиску 8-10МПа, а для згущених консервів з кавою - при 75-80 °С та 10-12 МПа. Згущення (варіння) проводять при температурі кипіння: у однокорпусной установці 55-58 °С в середині процесу і 60-63 °С в кінці процесу, двокорпусний установці 70-80 °С у першому корпусі і 50-52 °С у другому корпусі. Вертикальний двосітковий автоклав: 1- корпус автоклава; 2 - днище: 3-крышка:4 - барашкові гайки; 5 - прокладка; 6 - кільце прокладки: 7 - противовага; 8 - барботер для підводу пару; 9 - сітки; 10 - коробка для термометра.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
