Общие характеристики свежих овощей и грибов, их ассортимент и классификация, пищевая ценность, кулинарное назначение. Современные требования к качеству корнеплодов на примере картофеля и топинамбура. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.
При низкой оригинальности работы "Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей и грибов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Презентация на тему: ассортимент, товароведная характеристика и требования ? к качеству различных видов овощей и грибов Автор: преподаватель спецдисциплин Суфиянова Асия Зуфаровна ГБПОУ Уфимский политехнический колледжассортимент, товароведная характеристика и требования ? к качеству различных видов овощей и грибов МДК 01.01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и ГРИБОВВИДЫ овощей клубнеплоды - картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель); корнеплоды - морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; луковые - лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок; пряные - укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран; плодовые - тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны); томатные (томаты, баклажаны, стручковый перец), бобовые (горох, фасоль, бобы); зерновые (сахарная кукуруза); десертные - артишоки, спаржа, ревень.Пищевая ценность овощей Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества - фитонциды , уничтожающие болезнетворные микробы или задерживающие их развитие.Клубнеплоды Картофель Топинамбур БАТАТПИЩЕВАЯ ценность картофеля Товароведная характеристика Клубни картофеля богаты крахмалом (18…24%), содержат белки, сахара, минеральные вещества, витамины С и группы В. Сорта различаются формой, содержанием крахмала и влаги, цветом мякоти и кожуры клубней.Требования к качеству картофеля Кулинарное назначение Клубни должны быть чистые, целые, здоровые, непроросшие, неувядшие, зрелые, с плотной кожурой. Батат превосходит картофель по содержанию углеводов, кальция и железа.Товароведная характеристика Кулинарное назначение батата К клубнеплодам батат относят условно, так как он представляет собой разросшиеся боковые корни длиной до 30 см, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей, не имеющие глазков. В отличие от картофеля выкопанные клубни топинамбура долго не хранятся.Корнеплоды Корнеплоды подразделяют: на корнеплоды ? типа моркови - морковь, петрушка, пастернак, сельдерей; корнеплоды ? типа свеклы - свекла; корнеплоды ? типа редиса - редис, репа, редька и брюква.Морковь Пищевая ценность.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
