Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: - характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья; - составление меню; - изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни; - составление 5 технико-технологических карт на блюда. 1. Макаронные изделия Макаронные изделия представляют собой теста, различным образом отформованного и высушенного до влажности 13%. Твердые сыры, полумягкие, полутвердые, свежие, голубые, сыры из растянутого сырного сгустка, из сыворотки и зрелые Один из самых известных итальянских твердых сыров - Асьяго. Самые знаменитые Грана - это Грана Падана и Пармиджано-Реджано. Пекорино - общее название сыров, приготовленных из чистого овечьего молока. К сырам из растянутого сырного сгустка относятся Качиокавалло, Моцарелла, Проволоне и Скаморца.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
