Ассортимент и оценка качества творога, поступающего на реализацию - Дипломная работа

Глава 1. Обзор литературы 1.1 Состояние потребительского рынка кисломолочной продукции, в том числе творога в России и городе Челябинске 1.2 Химический состав и пищевая ценность творога 1.3 Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов 1.4 Факторы, влияющие напотребительские свойства творога 1.4.1 Влияниесырья на качество творога 1.4.2 Влияниеосновных операций технологического процесса производства на качество творога 1.4.3 Влияние упаковки, маркировки, условий хранения и транспортирования на качество творога 1.5 Классификация и краткая характеристика ассортимента творога 1.6 Дефекты творога, причины их вызывающие и меры по предупреждению 1.7 Характеристика показателей кисломолочных продуктов, в частности творога Глава 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень» и его материально технической базы 2.1.1 Паспортные данные магазина ООО «Золотая осень» и его материально техническая база 2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Золотая осень» 2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков творога 2.1.4 Анализ приемки творога по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень» 2.1.5 Анализ условий и сроков хранения творога в магазине ООО «Золотая осень» 2.2 Краткая характеристика ассортимента творога, реализуемого в магазине ООО «Золотая осень». Расчет рациональности ассортимента 2.3 Объекты и методы исследования 2.4 Результаты исследований и их обсуждение 2.4.1 Результаты органолептической оценки качества творога 2.4.2 Результаты физико-химической оценки качества творога Выводы и предложения Список используемых источников Введение кисломолочная продукция творог Молоко и молочные продукты являются агропродовольственными продуктами животного происхождения, поставщиками организму человека полноценных животных белков, легкоусвояемого жира и углеводов, минеральных веществ, витаминов и других необходимых компонентов питания. Проанализирована приемка молочной продукции, в частности творога, по количеству и качеству в магазине ООО «Золотая осень»; 8. Для проведения экспертизы были отобраны образцы творога под известными всем марками: «Первый вкус», «Чебаркульский», «Золотые луга», «Простоквашино». Так, цельномолочные продукты (молоко, сливки, кисломолочные изделия) производят в основном в местах их потребления, в то время как емкие по сырью продукты (масло коровье, сыры, консервы) чаще готовят в районах массового производства сырья. В рамках Госпрограммы поставлена задача увеличить производство молока к 2012 году почти на 18% и довести его объемы до 37 млн. тонн. Наиболее крупные производственные комплексы принадлежат компаниям «Вимм-Билль-Данн» и «Юнимилк». В условиях рыночных отношений запросы и предпочтения потребителей являются определяющими при формировании ассортимента продуктов. Химический состав и пищевая ценность творога Творог - это белковый кисломолочный продукт, получаемый из цельного, нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и отделением сыворотки от сгустка. В его состав входят: белки - 14-17 %, жиры - 3-18%, минеральные вещества - 1-1,5%. На диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов указал русский ученый И.И. Мечников. Кислотность молока зависит рациона кормления, породы, возраста, индивидуальных особенностей животных, лактационного периода и т.д. в большей степени кислотность молока составляет 23 - 26 Т.