Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.
При низкой оригинальности работы "Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глава 1. Товароведно-технологическая характеристика 1.1 Классификация сырья 1.2 Ассортимент сырья 1.3 Требование к качеству 1.4 Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения Глава 2. Механическая кулинарная обработка 2.1 Основные виды консервирования 2.2 Технологический процесс обработки, процент отходов Глава 3. Значение тепловой обработки 3.1 Вид тепловой обработки - припускание, тушение 3.2 Общая технология приготовления блюд Глава 4. Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. Овощи - кладезь необходимых человеческому организму витаминов. Капустные-капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи. луковые-лук репчатый, лук зелёный, лук-порей, чеснок пряные-укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран тыквенные-тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны бобовые-горох, бобы зерновые-сахарная кукуруза десертные-артишоки, спаржа, ревень Грибы подразделяются на следующие группы: трубчатые - белые, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики и тд. пластинчатые - грузди, рыжики, опята, лисички, волнушки и тд. сумчатые - сморчки, строчки, и трюфеля. 1.2 Ассортимент сырья овощ консервирование обработка блюдо Картофель - вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён. Белокочанная капуста наиболее распространена т. к. она отличается вкусовым достоинствами, хорошей урожайностью, транспортабельностью, сохраняемостью, благодаря наличию витамина С применяется в лечебных целях. Лук репчатый.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
