Ознакомление с ассортиментом, химическим составом и пищевой ценностью макаронных изделий. Принципы идентификации и фальсификации продукции макаронной фабрики, особенности проведения экспертизы качества товара. Анализ упаковки и информации на маркировке.
При низкой оригинальности работы "Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Теоретические основы оценки качества макаронных изделий 2. Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО Макаронная фабрика Спагетто 2.1 Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО Макаронная фабрика Спагетто 2.2 Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто 2.3 Оценка качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто Заключение Список используемой литературы Приложения Введение Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Для достижения поставленной в курсовой работе цели нами решались следующие задачи: - ассортимент и классификация макаронных изделий; - химический состав и пищевая ценность макаронных изделий; - факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий; - факторы, сохраняющие качество макаронных изделий; - показатели безопасности макаронных изделий; -идентификация и фальсификация макаронных изделий; - экспертиза качества макаронных изделий; - анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий. 1. Более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов пшеницы. Это хорошо видно на примере лидера макаронного рынка России, и компании занимающей пятое место в мире компании Макфа. Их объем производства вырос с 93 тыс. тонн в 2002 году, до 173 тыс. тонн в 2008 году. В первую очередь, это дало серьезный толчок к росту доли фасованных продуктов, что привело к буму производства упаковочного оборудования. Для российских производителей макаронных изделий на первый план сегодня выходит формирование стратегии своего развития или выживания. 1.2 Классификация и ассортимент макаронных изделий В зависимости от качества и сорта муки изделия подразделяют на группы: А, Б, В, и сорта (классы) - высший, 1 и 2 . Макаронные изделия группы А изготавливают из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов , изделия группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов, группы В - из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов. Показатель Изделия высшего сорта Изделия высшего сорта с увеличенным содержанием яиц Незаменимые аминокислоты Заменимые аминокислоты Витамины: E, мг B6, мкг 3055 6694 2,1 0,16 3626 7498 2,1 0,21 В таблицах 1.1 и 1.2 мы видим, что калорийность макаронных изделий составляет 335-346 ккал на 100 г. Муку вырабатывают из твердых и мягких стекловидных сортов пшеницы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
