Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів - Курсовая работа

Курсова робота з дисципліни «Продукти харчування» на тему: «Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів» План Вступ 1. Розвиток плодоконсервної промисловості в Україні 2. Асортимент та фактори, що формують споживні властивості варення, повидла, джемів 2.1 Споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів 2.2 Цукор та його споживні властивості 2.3 Пектин та його значення у виготовленні повидла, варення, джемів 3. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення, повидла, джемів 5.1 Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення 5.2 Органолептичні та фізико-хімічні показники якості повидла 5.3 Органолептичні та фізико-хімічні показники якості джему 6. Пакування і зберігання варення, повидла, джемів 6.1 Пакування і зберігання варення 6.2 Пакування і зберігання повидла 6.3 Пакування і зберігання джемів Висновки Список використаної літератури Вступ В наш час харчування людини є досить проблематичним, оскільки останніми роками спостерігається різке зниження калорійності продуктів споживання, зменшення в них протеїнів, жирів, вітамінів, вуглеводів. Плодоовочеві продукти є важливим джерелом вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей і вітамінів, але їх споживання у свіжому вигляді обмежується через сезонність і територіальні відмінності природних умов. Особливо виділяється Мелітопольське аграрно-виробниче обєднання, частка якого у загальнорайонних потужностях галузі складає 57%. Розвиток плодоконсервної промисловості в Україні Україна завжди славилася великими обсягами виробництва фруктів й овочів, які є основною сировиною при виробництві плодоовочевої консервації. За часів існування СРСР велика увага приділялася переробці даної продукції, тобто створенню досить потужної переробної галузі в республіці. Погіршення економічного становища в країні, розрив старих виробничих звязків, введення нових форм господарювання призвели в першій половині 90-х років минулого сторіччя до зниження виробництва плодоовочевої продукції у великих сільськогосподарських підприємствах, які раніше виступали основним постачальниками сировини для переробної промисловості. Основними вітчизняними виробниками є ТМ «Верес», «Бабусині рецепти», «Гайсин», «Круіз», «Михалич і Ко», Агропродукт, Адамс, Бахчисарайський консервний завод, Білоцерківський консервний завод, Бродівський консервний завод, Вінницький консервний завод, Гощанський завод продовольчих товарів, Житомирський консервний завод. Цукор в рецептурі варення, як правило, перевищує в 1,2-1,4 разу масу плодів, а вміст сухих речовин коливається до 70-77%. Сировина може бути свіжою, замороженою і сульфітованою. ЯБЛУКА містять %: цукрів - 8-15, органічних кислот - 0,2-1,7,пектинових речовин - 0,5-1,2, дубильних - 0,016-1,0, мінеральних - 0,5, вітаміну С - 4,2 - 21,1 мг %; є також вітаміни В1, В2, В6, РР, Е, Fе, каротин, клітковина, фітоциди. ЯГОДА ЧОРНИЦІ містять %: вода-86,5, білки-1,1, вуглеводи-8,6, харчові волокна-2,2, вільні органічні кислоти-1,2; К-51, Na-6, Са- 16, Р-13,залізо-7, мідь-0,9, марганець, кобальт, нікель; вітаміни групи B-0,2-0,30, РР.-0,3, С-10, вітамін Р, пантотеновую кислоту.