Хімічний склад і харчова цінність майонезу. Чинники, що формують його асортимент. Вимоги до якості товару. Умови його транспортування й збереження. Дослідження структури торговельного асортименту жирових продуктів різних виробників в супермаркеті "Varus".
При низкой оригинальности работы "Асортимент і експертиза якості майонезу, що реалізується супермаркетом "Varus"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Зміст Вступ Розділ 1. Формування асортименту та якості майонезу: теоретичний аспект 1.1 Хімічний склад і харчова цінність майонезу 1.2 Чинники, що формують асортимент та якість майонезу 1.3 Класифікація і характеристика асортименту майонезу 1.4 Вимоги до якості майонезу. Дослідження якості та структури торговельного асортименту майонезу, що реалізується в супермаркеті Varus 2.1 Організація, предмет та методики дослідження 2.2 Аналіз якості майонезу різних виробників, що надходить для реалізації в супермаркеті Varus 2.3 Результати органолептичної і лабораторної оцінки майонезу 2.4 Аналіз структури торговельного асортименту майонезу, що реалізується в супермаркеті Varus Висновки та пропозиції Перелік використаних літературних джерел Вступ Майонез - харчовий продукт, що являє собою, складну багатокомпонентну, стійку у широкому діапазоні температур (від 0 до 18 0С), дрібнодисперсну емульсію, виготовлену з рафінованих, дезодорованих олій з додаванням емульгаторів, стабілізаторів, смакових добавок та прянощів (відповідно до рецептури). Це дало можливість розширити асортимент майонезу, поліпшити його біологічну цінність, а також виробляти майонез дієтичний, лікувально-профілактичний, з пониженим вмістом жиру. Метою роботи стало вивчення асортименту і експертиза якості майонезу, що реалізовується супермаркетом РТЦ ТОВ Varus. Провести аналіз асортименту майонезу Об’єктом дослідження - процеси формування якості та асортименту майонезу, а предметом - методи дослідження якості майонезу ТМ Щедро. Курсова робота ілюстрована 12 таблицями і 4 рисунками. У таблиці 1.1 наведено середній хімічний склад майонезу класичної рецептури з масовою часткою жиру 67 %. Середній хімічний склад майонезу Компоненти хімічного складу Наименування продукту Майонез Провансаль Майонез молочний столовий Вода, % 25,0 25,0 Білок, % 2,8 2,4 Жир % 67,0 67,0 насищенні жирні кислоти 5,8-10,9 6,4-11,8 полі ненасичені жирні кислоти 36,9-50,3 36,1-48,9 Холестерин, мг % 100 100 Моно- дисахара, % 3,7 3,9 Зола, % - - Мінеральні речовини, мг % - - j (Su) 508 513 К 38 63 Ca 33 57 Mg 13 И P 54 56 Fe 1,0 0,4 Вітаміни В 2 0,5 0,08 А, мкг % 1,0 10 Ретиноловий еквівалент, мкг % 20,0 10 Токоферолевий еквівалент, мкг % 30,0 30,0 В 1, мг % 0,01 0,01 РР 0,1 0,1 Ніациновий еквівалент 0,5 0,5 Енергетична цінність, ккал 629 627 Для отримання майонезних продуктів використовуються в основному соняшникова олія, соєва, кукурудзяна, арахісова, бавовняна, маслинова, кунжутна олії. В основному такий метод використовується для виробництва висококалорійного майонезу (з вмістом жиру 70-80 %). 1.3 Класифікація і характеристика асортименту майонезу Відповідно до ДСТУ 4497:2005 Майонез.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
