Ассортимент винной карты в ресторане Кочевник. Анализ винного сегмента и улучшение деятельности ресторана по ассортименту и продвижению вина. Происхождение вина в России, его разновидности и способы подачи. Требования к составлению винной карты.
Винная карта - это достаточно новое понятие для российского ресторанного бизнеса появилось совсем недавно - на II этапе формирования алкогольного рынка Украины, и, поэтому требует более четкого определения, способного раскрыть саму суть продажи вина в ресторане. Анализируя винные карты ведущих ресторанов России можно найти не более 5 ресторанов, в которых представлены более 100 наименований вин, поэтому здесь интересен формат винной карты - как наиболее распространенный и достаточно перспективный. Курсовая работа актуальна, поскольку рынок предприятий общественного питания, а именно ассортимент алкогольных напитков, в последнее время, очень динамично развивается в городе Иркутске, а степень изученности соответствующего рынка крайне мала. Цель курсовой работы - анализ винного сегмента и улучшение деятельности ресторана Кочевник по ассортименту и продвижению вина. Конечно, вино трипольской эпохи было мало похоже на нынешние марочные вина Молдавии. Более того: белое вино из станицы Раздорской и красное - из Цимлянской соответствовали уровню вин французских!. Затем, по велению царя Михаила Федоровича, один монах развел здесь великолепный сад, откуда фрукты и виноград посылались к царскому столу. Вина из винограда, принадлежащего к другим видам из рода Vitis, пока еще не достигли качества вина из Vitis vinifera. Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон). Это основной красный сорт винограда, используемый в Бордо. Эта лоза неприхотлива и пользуется большим успехом также в Калифорнии, ЮАР, Австралии и в других странах. Эта белая лоза широко культивируется во многих странах - во Франции (в Бургундии и в Шампани), Италии, Америке, Аргентине. Классический белый сорт из Эльзаса, культивируется также в Германии, Центральной Европе, в Калифорнии, в Новой Зеландии. И наконец, некоторые классические сочетания, которые начинающие в этом деле могут без риска посоветовать своим клиентам: красные мощные вина - к дичи, омлетам с грибами, луком, чесноком; красные молодые легкие, а также красные местные вина - к супам, овощам, фруктам; красные или сухие белые вина - к холодным блюдам, сырам, только с одним условием: к голубым сырам подают только красное вино; красные, сухие белые и розовые вина - к птице, телятине, в зависимости от способа их приготовления; красные и сладкие белые вина - к паштету из утиной печени (Foie gras); сухие белые вина - к макаронам, яйцам, к дарам моря; сухие и сладкие белые и розовые вина - к рыбе; сладкие белые вина - к десерту и фруктам.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
