Анализ технологии предоставления услуг на предприятиях общественного питания - Курсовая работа

Глава 1. Организация государственного контроля качества услуг 1.1 Правила оказания услуг и другие нормативные документы 1.2 Виды и классификация услуг предприятий общественного питания 1.3 Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России Глава 2. Анализ организации услуг общественного питания в кафе «Визави» 2.1. Организационно-экономическая характеристика и структура кафе «Визави» 2.2 Управление производственным процессом в кафе «Визави» 2.3 Организационно-технологический процесс в кафе «Визави» 2.4 Организация системы материальной ответственности Глава 3. Совершенствование организационного процесса предоставления услуг общественного питания на предприятии 3.1 Эффективность организации производственного процесса в кафе «Визави» 3.2 Рекомендации по рационализации производственного процесса кафе «Визави» Заключение Список использованных источников Введение Развитие рыночных отношений, сопровождающееся усилением конкуренции на потребительском рынке и повышением значимости хозяйственной самостоятельности предприятий, предопределяет необходимость своевременной адаптации традиционных и нетрадиционных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий сферы услуг, в том числе общественного питания. Коммерческое питание организовано как инструмент удовлетворения потребностей в пище строго на рыночных принципах, как часть сферы услуг характеризующимся устойчивым, динамичным развитием, быстрой адаптацией к рыночным условиям. Организация производства готовой продукции сближает предприятия общественного питания с пищевой промышленностью, а осуществление процесса реализации - с предприятиями торговли. Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи: изучить организацию государственного контроля качества услуг; рассмотреть правила оказания услуг и другие нормативные документы; исследовать виды и классификация услуг предприятий общественного питания; рассмотреть современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России; дать организационно-экономическую характеристику кафе «Визави»; изучить управление производственным процессом в кафе «Визави»; охарактеризовать организацию системы материальной ответственности; предложить мероприятия по совершенствованию организационного процесса предоставления услуг общественного питания на предприятии. Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям: - соответствия целевому назначению; - точности и своевременности предоставления; - безопасности и экологичности; - эргономичности и комфортности; - эстетичности; - культуры обслуживания; - социальной адресности; - информативности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе, внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий на предприятиях всех типов должны предоставляться высококвалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения[24, c.42]. Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды. При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами-предпринимателями должны обеспечиваться следующие требования безопасности: Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России. Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата - требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности - требованиям СНиП 2.08.02-89. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Согласно результатам иссле