Десертные овощи, мясные субпродукты и пищевые концентраты их виды, особенности химического состава и классификация. Виноградные вина их классификация по цвету, сроку выдержки, технологии получения. Требования к качеству и условия хранения продуктов.
Десертные овощи. Ценят десертные овощи за их высокие вкусовые качества и питательные свойства. Десертные овощи являются многолетними растениями. Блюда из этих видов овощей обычно подают на десерт, что послужило основанием называть их десертными. овощ субпродукт концентрат вино Химический состав десертных овощей Наимен. Содержание, % Кислотность Кол-во витамина С,мг % Воды Азотистых Веществ Жир Сахар Безазот. экстракт веществ Клетчатки Золы Ревень (черешок) 93,81 0,49 0,55 1,60 3,83 0,57 0,69 0,48 11-14 Спаржа 93,72 1,95 0,14 0,47 2,40 1,15 0,64 - 25 Артишок 83,49 2,54 0,09 1,04 7,27 1,27 1,30 - - Ревень Ревень- многолетнее травянистое растение с большой листовой розеткой, толстым стеблем и мясистыми толстыми корнями, по внешнему виду напоминающее лопух. В пищу используют толстые мясистые черешки толщиной до 2 см и длиной 30-70 см, у некоторых сортов ревеня вес черешков достигает 500г. Кроме того, субпродукты делят на мясо-костные (говяжьи головы без языка и мозгов, говяжьи и бараньи хвосты), мякотные (печень, сердце, легкие, языки, мозги, вымя, мясная обрезь и др.) , слизистые (до обработки покрыты слизью - рубец, сычуг, свиной желудок и др.) и шерстные (свиные и бараньи головы, уши, губы). По пищевой ценности субпродукты бывают I и II категории. Языки должны быть освобождены от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, слизи и крови. Лучшим считается вымя стародойных коров, поскольку оно более нежное и быстрее варится.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
