Анализ работы столовой - Отчет по практике

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Организация производственно-торговой деятельности предприятия 1.1 Общая характеристика предприятия Кафе «Планета - роллердром» располагается по адресу - г. Пермь ул. Пермская 7, в торговом центре «Разгуляй» на 3 этаже. Кафе работает на сырье и полуфабрикатах. Форма обслуживания: обслуживание официантами. 1.2 Организация управления предприятием Кафе осуществляет свою деятельность на территории торгового центра «Разгуляй» на 3-м этаже. Она является самостоятельным структурным подразделением предприятия и подчиняется непосредственно директору. При этом каждый работник подчиняется одному руководителю и получает задание только от одного руководителя. Социально-психологические методы основаны на использовании социально-психологических факторов и направлены на управление социально-психологическими процессами, протекающими в коллективе. Постоянная забота о подчиненных является хорошим методом, обеспечивающим получение наилучших производственных результатов. Выполнение требований к соблюдению технологической дисциплины означает неуклонное соблюдение режимов ведения технологических процессов: приготовление, порционирование и оформление изделий, полуфабрикатов в соответствии с утвержденными техническими условиями, стандартами, рецептурами. Самостоятельное систематическое обучение работника по индивидуальному плану, выполняемому под руководством его руководителя, 2. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества поступающего сырья. Оценки по качеству пищи предприятия заносятся в контрольный журнал, бракеражный журнал. Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия. 1.3 Организация производства Плановое меню позволяет обеспечить разнообразие предлагаемых потребителям блюд по дням недели, четкую организацию снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами, рациональную организацию производственных процессов в цехах.