Обязательные требования к ресторанам первого класса. Услуги по организации досуга. Производственная структура предприятия. Работа складской группы. Меню и ассортимент блюд. Назначение и технологическое оборудование холодного, горячего и мучного цехов.
Организационная структура базы практики 2.1 Структура производственных цехов 2.2 Структура управления рестораном 2.3 Характеристика складской группы 2.4 Составление меню 3. Холодный цех 4. Горячий цех 5. Мучной цех Заключение Список использованной литературы Введение Пища - основа жизни человека. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания. Задачей второй производственной технологической практики является: - завершение основного этапа профессиональной технологической подготовки; - развитие интереса к выбранной профессии; - усвоение профессиональных навыков производства блюд. 1. Предприятие общественного питания, где я проходила практику - ресторан «Жемчужина», расположен по адресу: г. Владикавказ, пр-т Коста, 11а. В состав здания входят: торговый зал, банкетный зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические. Все операции выполняют одна-две бригады. 2.2 Структура управления рестораном Штатное расписание Дирекция Генеральный директор Главный бухгалтер Кассир-кладовщик Сектор обслуживания Администратор Официанты Кухня Шеф-повар Повара Кух.работники Сектор доставки Водитель Экспедитор Охрана Сторож Директор ресторана несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
