Анализ особенностей производственного процесса Минского хлебозавода №3 - Отчет по практике

Хлебопекарная промышленность в Республике Беларусь сформировалась в конце 20 века в крупнейшую отрасль производства пищевых продуктов, способную удовлетворить потребность населения в основном продукте питания, покрывающего до 40% теоретической ценности пищевого рациона. Имеющихся производственных мощностей достаточно для ежедневной выработке до 500 г хлеба на человека, что превышает суточную норму потребности в хлебе, которая составляет около 350 грамм. В настоящее время на хлебозаводах широко внедряются комплексно механизированные поточные линии по производству хлебобулочных, сухарных, бараночных, мучных кондитерских изделий. На предприятиях хлебопекарной промышленности проводится большая работа по внедрению новых, более совершенных видов технологического оборудования, позволяющих механизировать трудоёмкие операции и автоматизировать технологические процессы. Решается проблема создания новых, более эффективных специальных добавок и препаратов, форсирующих и оптимизирующих приготовление теста, в тоже время повышающих качество хлеба и продлевающих период сохранения им свежести. Разрабатываются новые рецептуры изделий с использованием улучшающих вкус и аромат ингредиентов. Увеличивается производство продукции для здорового питания. При разработке новых видов хлебопекарного оборудования ставится задача повышения производительности труда и полного устранения или максимального сокращения операций, проводимых вручную. При этом большое внимание уделяется комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ как с сырьём, так и с готовой продукцией хлебопекарных предприятий. 1. Общая характеристика предприятия Минский хлебозавод № 3 был построен и введен в эксплуатацию в марте 1953 года с планируемой мощностью 60 тонн формового хлеба в сутки. В 1972 году хлебозавод потерял свою финансовую независимость и вошел в состав Минского производственного объединения «Минскхлебпром». Основной задачей предприятия является бесперебойное обеспечение население Заводского района и других районов г. Минска хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Хлебозавод №3 производит следующие виды готовой продукции: хлеб, булочные изделия, тостовые изделия, пироги, сдобу, печенье, пряники, коврижки, торты, пирожные, рулеты, рахат-лукум. В настоящее время в состав предприятия входят 4 основных производственных участка: хлебный, мелкоштучный, сухомучнистый, кондитерский, в которых в 2009 году выработано 7454,5 тонн хлебобулочных и 3801,8 тонн кондитерских изделий. В состав хлебозавода №3 входят: производственный корпус, проходная и административное помещение, склад бестарного хранения муки, склад сырья, склад материалов, механическая мастерская, 3 гаража, здравпункт, прачечная, общежитие, магазин, котельная, компрессорная. На первом этаже расположены следующие отделения и участки: пекарный зал, хлебохранилище и экспедиция, помещения для переработки брака, пульт управления складом БХМ, компрессорная, склады хранения сырья, растворный узел, кабинет пекаря-мастера, а также другие вспомогательные и подсобные помещения. На втором этаже находятся тестомесильное отделение, кабинет начальника цеха, кабинет сменного технолога, административные помещения, гардероб, склад уборочного инвентаря, склад БХМ, тесторазделочная линия “NORIA”. На третьем этаже расположены заквасочное отделение, холодильные камеры, производственно-техническая лаборатория. (гл. инженер, директор).