История появления сока. Положительное и отрицательное воздействие яблочно-виноградного нектара на организм человека. Требования к промышленному производству продукции, перечень допустимых добавок. Рынок сбыта продукции сока в России и Пермском крае.
При низкой оригинальности работы "Анализ органолептических показателей качества яблочно-виноградного нектара", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков, и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу. В 2008 году был принят Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Данный ФЗ устанавливает требования к соковой продукции из фруктов и(или) овощей, так же устанавливает требования к производству, хранению, транспортировке и реализации соковой продукции.Сырьем для соков, нектаров и напитков служат: семечковые (яблоко, груша), косточковые(вишня, персик, абрикос), цитрусовые (апельсин, мандарин, грейпфрут), экзотические (маракуйя, папайя, манго, ананас) плоды; ягоды: виноград, смородина, клюква, малина и тому подобные; овощи: морковь, томат, тыква, свекла и т.д. С точки зрения потребителей, соки традиционно делят на три вида: · Свежевыжатый (свежеотжатый) сок-это сок, который производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений; N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей») под соком следует понимать «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства». Сок прямого отжима - сок, произведенный непосредственно из свежих или сохраненных свежими фруктов и (или) овощей путем их механической обработки; Диффузионный сок - сок, который произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путем их механической обработки.В написании данной курсовой работы, с поставленной мной целью, я решила следующие задачи: 1) Предоставила общую характеристику яблочно-виноградному нектару. Сок и сокодержащая продукция-это очень полезный напиток для каждого из нас, т.к. имеет кучу разных витаминов и полезных веществ, которые обуславливают здоровую жизнедеятельность организма. Сок и сокосодержащая продукция классифицируется по 4 признакам: по виду сырья, по технологии производства, по назначению, по способу обработки. Рынок потребления соков в мире за последние 15 лет испытывает динамику роста, что привлекает производителей и инвесторов развивать данный рынок.Внешний вид и консистенция Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция. Не допускается в виноградном нектаре и в купажированных нектарах, содержащих виноградный сок, наличие кристаллов винного камня. Допускается:-осадок на дне тары,-для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов-наличие частиц мякоти указанных фруктов. Допускается - для нектаров из дикорастущих ягод-естественная горечь-для нектаров из цитрусовых фруктов-естественная горечь и легкий привкус масел.
Введение
Все мы очень любим соки. Они напоминают нам о беззаботном детстве, летних солнечных днях, и ассоциируются с молодостью, красотой и здоровьем.
Нектар - жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких видов фруктовых и/или овощных соков, и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
В 2008 году был принят Федеральный закон от 27 октября 2008 года № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Данный ФЗ устанавливает требования к соковой продукции из фруктов и(или) овощей, так же устанавливает требования к производству, хранению, транспортировке и реализации соковой продукции.
Целью данной курсовой работы является органолептический анализ выбранных мной образцов и получение объективной оценки качества яблочно-виноградного нектара.
В соответствии с поставленной мной целью необходимо решить следующие задачи: 1. Дать общую характеристику яблочно-виноградному нектару;
2. Изучить нормативную документацию;
3. Провести оценку качества и анализ исследуемых образцов яблочно-виноградного нектара разных производителей;
4. Провести анализ органолептических показателей качества
1.
Вывод
В написании данной курсовой работы, с поставленной мной целью, я решила следующие задачи: 1) Предоставила общую характеристику яблочно-виноградному нектару. Сок и сокодержащая продукция- это очень полезный напиток для каждого из нас, т.к. имеет кучу разных витаминов и полезных веществ, которые обуславливают здоровую жизнедеятельность организма.
Сок и сокосодержащая продукция классифицируется по 4 признакам: по виду сырья, по технологии производства, по назначению, по способу обработки.
2)Изучила нормативную документацию.
Рынок потребления соков в мире за последние 15 лет испытывает динамику роста, что привлекает производителей и инвесторов развивать данный рынок. За последние годы объем потребления соков в России возрос.
Большую долю отечественного рынка занимают собственные производители (около 80-90%).
3) Провела оценку качества и анализ исследуемых образцов яблочно-виноградного нектара разных производителей, также я провела анализ органолептических показателей качества.
Выполнив органолептический анализ, в соответствии с требованиями из ГОСТА яблочно-виноградных нектаров было выявлено, что только два из трех образцов полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 32104-203 «Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия».
В заключении хочется добавить, что цель выполнения данной курсовой работы мной была выполнена.
5. Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». - М: ВВЦ, 2011
6. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КОЛОСС, 2009
7. Нектар и сокосодержащие напитки. http://www.znaytovar.ru/s/Nektary-i-sokosoderzhashhie-napit.html
8. Соки. www.life4u.ru
9. Российский рынок соковhttp://www.biztimes.ru/index.php?artid=1170
10. Сок. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сок
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
