Анализ организации питания в гостиницы Тагил в кафе Летний сад - Дипломная работа

1. Состояние и тенденции развития индустрии гостеприимства 1.1 Особенности организация питания в гостинице 1.2 Факторы, влияющие на развитие услуг в индустрии гостеприимства 1.3 Персонал как важный элемент совершенствования деятельности предприятия питания при гостинице 2. Анализ организации питания в гостиницы «Тагил» в кафе «Летний сад» 2.1 Характеристика службы питания гостиницы «Тагил» 2.2 Анализ деятельности кафе «Летний сад» 2.3 Характеристика ассортиментной политики кафе «Летний сад» 2.4 Экономические показатели работы кафе «Летний сад» 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности службы питания гостиницы «Тагил» 3.1 Совершенствование деятельности кафе «Летний сад» за счет внедрения новой услуги 3.2 Разработка спецпредложения для стимулирования спроса гостей 3.3 развитие услуг кафе «Летний сад» за счет внедрение нового ассортимента блюд 3.4 Эффективность предлагаемых мероприятий по развитию услуг предприятия питания кафе «Летний сад» Заключение Список используемых источников Приложение Введение Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих), общественное питание быстро реагирует на потребности рынка. Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса - конкретный индивид. Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России. В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ. Пропаганда и реализация на практике идеи здорового образа жизни предполагают организацию диетического питания, «специальных столов» для посетителей, страдающих теми или иными формами заболеваний, вегетарианского питания и т.п. А так же развитие специальных видов обслуживания для привлечения гостей. Методологической основой исследования явились труды по работе сферы общественного питания (Балашов А.П., Дурович А.П., Сорокина А.В. и др.), а также экономические работы, посвященные экономической теории и анализу предприятия (Морозова Е.Я. Ярин Г.А. и др.). Практическая значимость данного исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы в процессе работы кафе «Летний сад», как вариант развития коммерческой деятельности. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-2007, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Большая Советская Энциклопедия определяет услугу как труд, направленный непосредственно на удовлетворение потребностей определенной личности - индивидуального заказчика, клиента, потребителя данной услуги. Услуга - это целесообразная трудовая деятельность, результат которой выражается в удовлетворении каких-либо потребностей человека. В соответствии с этим документом под услугой понимается результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. К социально-культурным услугами могут быть отнесены медицинские услуги, услуги культуры, туристские услуги, образовательные услуги и др. Особенности влияния выделенных характеристик услуг на деятельность предприятий сферы сервиса представим в виде таблицы 1. Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Успех работы предприятий питания в огромной степени зависит от директора (управляющего), от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильное решение по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личностные качества руководите ля-ресторатора. Некоторые хозяева ресторанов теряют прибыльный ресторан, только из-за того, что не смогли правильно оценить своего директора, наладить с ним человеческие отношения, показать свою заинтересованность в успехах «своего ресторанного директора». Кроме того, следует уделить большое внимание кадровой политике в отношении обслуживающего персонала. На ближайшие два-три года они сохранятся на уровне 20-30% в год, а в некоторых регионах России и до 60%. В ресторанном бизнесе через развитие сбалансированного питания раскрывается филосо