Применение тестомесов для взбивания, перемешивания или замешивания самых разнообразных смесей. Определение производительности тестомесильных машин. Расчет мощности, необходимой для вращения дежи. Описание разрабатываемого аппарата и его назначение.
Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования «Саратовский государственный университет Н. И. Вавилова» кафедра Технологии и организация общественного питания ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к курсовому проекту по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» на тему: Тестомес типа Прима - 40 Выполнил Годунов С. Б. Руководитель Просвирнина Е. А. Саратов 2013 Приготовление теста, его разделка, расстойка и выпечка являются основными процессами хлебопечения, предопределяющими качество готовой продукции. Как правило, хлебопекарное оборудование, имеющее одинаковое функциональное назначение, но обрабатывающее ржаные или пшеничные полуфабрикаты, существенно отличается по конструкции и характеру движения рабочих органов. Особое место в хлебопекарном производстве занимают тестомесы, являющиеся ведущим оборудованием, от которых зависит производственная мощность и экономические показатели данного предприятия. Обзор машин Тестомесы применяют для взбивания, перемешивания или замешивания самых разнообразных смесей. По конструкции дежи: с неподвижной несъемной дежой; вращающейся съемной; вращающейся несъемной; подкатной; с подъемной (механическим или электромеханическим устройством). Машина тестомесильная для замеса крутого теста предназначена для исПользования в пельменных, кондитерских и пекарных производствах для приготовления теста пониженной влажности по ГОСТ 17327-88. Тестомес крутого теста ТКМ-80 представляет сварную рамную конструкцию, на которой смонтирована дежа с вращающейся внутри нее месильной рамкой, электродвигателя и сочлененного с ним червячного редуктора, который приводит во вращение месильную рамку.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
