Анализ качества шоколада - Курсовая работа

Шоколад - это один из самых известных видов кондитерских изделий. И, наконец, нельзя не сказать о том, что шоколад улучшает умственное состояние, а также благотворно действует и на другие органы, например, сердце, шоколад в небольших количествах способствует очищению сосудов от холестерина. Как можно убедиться из вышесказанного, что шоколад занимает большое место в нашей жизни с самого детства и поэтому возникает вопрос о качестве производимого сейчас шоколада, так как сейчас наука скакнула далеко вперёд и появилось очень много всяких химических заменителей и добавок, которые никак не полезны, а иногда даже и опасны. Поэтому очень важна система оценки качества товаров, которые мы потребляем, также немаловажное место занимает и способность нас-потребителей, самим уметь по внешним показателям оценивать качественность товара. Кондитерские изделия - пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Шоколад (от мексик. choco), = какао и latl = вода), смесь какао с сахаром, ванилью и другими пряностями [9]. Другие уверены, что какао-бобы и рецепт приготовления из них “божественного напитка” европейцам подарил конкистадор Эрнан Кортес, захвативший в 1519 году Теночтитлан - древнюю столицу ацтеков. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао-бобов можно было добывать масло. Затем в шоколад благодаря нововведению Даниэля Петера стали добавлять молоко [16]. В 1879 году Родольфе Линд изобрел устройство в форме ракушки (“конче”), в котором шоколадная масса длительное время могла непрерывно сминаться, переворачиваться, перемешиваться. Производством плиточного шоколада в Москве в середине XIX века одновременно занялись сразу несколько компаний: немец Теодор Фердинанд фон Эйнем, основавший фабрику “Красный Октябрь”, русский “шоколадный король” Алексей Иванович Абрикосов, положивший начало “Бабаевской”, и семейное французское предприятие “А. Сиу и Ко”. В первой половине 90-х производство шоколада в России было в упадке и поэтому на российский рынок начали приходить иностранные компании - “Нестле”, немецкая компания “Штольверк”, американский “Марс” и другие. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао-бобы. Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Производство шоколада включает следующие операции: приготовление шоколадной массы, ее обработку, формирование изделий, завертка и упаковка. С целью экономии какао-масла, а также для снижения вязкости в рецептуру шоколадных масс вводят фосфатиды в количестве 0,4%. Для получения шоколада с начинкой готовая масса заливается в формы, где частично охлаждается с поверхности. При написании исследования использовались следующие методы: š метод системного анализа, который основывается на принципе поэтапности в изучении отдельных территориальных систем. Т.е. рассматриваются, как появился, как производится, а также как оценивается шоколад; š сравнительно-статистический метод, т.е. используя этот метод, сравнивается шоколад разных производителей. Во второй главе будут рассмотрены такой вопрос как проведение экспертизы шоколада конкретных производителей - правила отбора проб, проведение экспертизы, а также документальное оформление экспертизы. Третья глава будет посвящена таможенным вопросам в области экспертной оценки качества шоколада, а более конкретно - ситуации экспорта и импорта шоколада, взаимоотношения России и других стран в этой области, процесс проведения таможенной экспертизы, а также виды таможенной экспертизы шоколада и направления развития этой отрасли в России. Интернет-ресурсы помогли в сборе информации о состоянии потребительского рынка шоколада в России, данных об экспорте и импорте шоколада, а также и о всех конфликтных сторонах взаимодействия России и других стран, отследить развитие этих конфликтов и оценить разные точки зрения на этот вопрос. В мире основным потребителем шоколада являются швейцарцы, немного меньше потребляют во Франции, Германии. Потребление шоколада на человека в мире, кг В тоже время Россия является достаточно крупным экспортером шоколада, основными странами направления экспорта являются Украина, Белоруссия и другие страны бывшего СССР. На 2007г. эксперты также прогнозируют рост в 4,5-5%. Самое низкое потребление изделий из шоколада наблюдается в Сибири - 1,9 кг, а самое высокое в Северо-Западном регионе - 4,9 кг. К показателям назначения относят химический состав, массу, состав, определяющий пищевую и энергетическую ценность и др. Если рассматривать этот показатель в отношении шоколада, то наиболее характерным и важным является показатель сохраняемости, т.е. способности товара сохранять свои свойства