Анализ формирования органолептических характеристик виноматериалов из винограда сорта Совиньон белый, выращенного в условиях АФ "Южная" Темрюкского района в зависимости от состава ароматических веществ - Статья
Изучение ароматического состава виноматериалов, произведенных из винограда сорта Совиньон белый. Оценка органолептических свойств виноматериалов. Анализ ароматических веществ, оказывающих отрицательное влияния на формирование органолептических свойств.
При низкой оригинальности работы "Анализ формирования органолептических характеристик виноматериалов из винограда сорта Совиньон белый, выращенного в условиях АФ "Южная" Темрюкского района в зависимости от состава ароматических веществ", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Ароматика вин из винограда определяется сотнями различных химических соединений, которые условно делятся на три группы - первичные ароматы (попадают в вино напрямую из виноградной ягоды), вторичные ароматы (полностью формирующиеся в вине в процессе брожения, ЯМБ, выдержки в дубе и других технологических процессов) и третичные ароматы (формируются в вине в процессе бутылочной или емкостной выдержки). С точки зрения первичной ароматики все технические сорта винограда можно условно разделить на «терпеновые», «тиоловые» и «пиразиновые» сорта. К сортам с высоким содержанием пиразинов относятся, в частности, Совиньон белый и Каберне-Совиньон. Как показывают исследования последних лет, ягоды сортов пиразиновой группы показывают большее содержание этих веществ при повышенной затененности и малой высоте виноградника над уровнем моря. Материально-техническая база и методики исследований Технологические и физико-химические исследования сусла и виноматериалов, произведенных в сезон 2013 г. из винограда сорта Совиньон белый, выращенного в условиях АФ «Южная» Темрюкского района Краснодарского края, проводились в цехе микровиноделия и в аккредитованной испытательной лаборатории переработки винограда Научного центра виноделия ГНУ СКЗНИИСиВ. Физико-химические показатели сусла из винограда сорта Совиньон белый, выращенного в условиях АФ «Южная» № п/п Сорт, вариант Массовая концентрация сахаров, г/100 см3 Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3 1 Совиньон б-В1 20,2 8,3 2 Совиньон б-В2 16,2 7,8 3 Совиньон б-В3 22,8 8,9 4 Совиньон б-В4 20,4 8,7 5 Совиньон б-В5 21,5 9,6 6 Совиньон б-В6 19,4 7,1 7 Совиньон б-В7 22,0 9,6 8 Совиньон б-В8 18,6 6,9 9 Совиньон б-В9 19,9 9,8 10 Совиньон б-В10 21,2 9,3 Массовая концентрация сахаров в сусле варьировала в интервале 16,2 г/100 см3 до 22,8 г/100 см3.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
