Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия - Отчет по практике

1. Общее ознакомление с предприятием 1.1 Организационно-правовая форма. Режим работы. Контингент потребителей. Перечень предоставляемых услуг 1.2 Ассортимент выпускаемой продукции 1.3 Структура производства 1.4 Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования 1.5 Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях 2. Технология приготовления блюд 2.1 Технология приготовления блюд национальной кухни 2.2 Технология приготовления блюд зарубежной кухни 2.3 Технология приготовления блюд детского и диетического питания 3. Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия 3.1 Изучение спроса потребителей на продукцию и услуги общественного питания 3.2 Ознакомление с технологией приготовления блюд предприятия 3.3 Организация основного технологического процесса и вспомогательных работ при производстве продукции 3.4 Контроль качества продукции общественного питания 3.5 Реализация готовой продукции на предприятии Заключение Список использованных источников Введение Производственная практика студентов факультета Технологии и торгового дела является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования подготовки инженера-технолога по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию. Прохождение практики предусматривает решение следующих задач: формирование у студентов навыков по эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования; изучение правил техники безопасности, производственной санитарии; изучение и участие в оформление нормативной технологической документации; изучение и участие в организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции; изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия; изучение организации приёмочного контроля качества; сбор и обобщение собранного материала. Первая производственная практика была пройдена с 1 по 26 июля 2013 года в ООО «Оптовик» (гипермаркет «ЭССЕН»), имеющим в реализации кулинарную продукцию собственного производства. 1. В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области. Кулинарную продукцию изготавливает отдел «Домашняя Кухня». Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха - с 7 до 19 часов. Согласно 30523-97/ГОСТ Р 50764-95, отдел кулинарии гипермаркета «ЭССЕН» предоставляет потребителям следующие услуги: изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением; изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей; реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через торговый зал; реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через гипермаркеты и дисконт-центры сети «ЭССЕН»; упаковку кулинарной продукции и кондитерских изделий, приобретённых на предприятии. 1.2 Ассортимент выпускаемой продукции Салаты - Чука, Мясной, Крабовый с помидорами, Капа-Верди, Цезарь, с ветчиной, Моя Семья, Краковский, Ты и Я, Люкс с языком, Сырный с чесноком, Боярский, из говядины, Робинзон, Черепашка, Изабелла, Семга под шубой, из говядины с яблоками, Дубок, Вкусный, Гранатовый браслет, Рыжик, грибной, Восторг, Солнечный, зеленый, Морская звезда, Норвежский, Семга и авокадо, Соломон, Нежный, Морковь по-корейски, Витаминный, Весна, Фитнес, Капуста-Ча, Дачный. Вторые блюда - отбивная из свинины с помидорами, свинина по - берлински, печень говяжья с луком, оладьи из печени, торт печеночный, лазанья мясная, этаже из свинины и курицы запеченная, шницель по-венски, шашлычки на шпажке из семги, мойва жаренная, плов по - казакски, шарики картофельные, картофель - фри, рис с овощами, рулет куриный с сыром, рулетики куриные «Пальчики оближешь», грудка куриная «Нежность», котлеты по-киевски, бедро куриное «Гнездо кукушки», шашлык из курицы жареный, филе куриное со шпиком и брынзой, жульен из курицы, манты мясные, манты из птицы, дранники с мясом, медальон с паприкой, купаты «Любительские», мясо по-купечески, купаты по-сельски, кабачки фаршированные. Каждый цех имеет холодильные камеры для хранения запаса продуктов, произведённых полуфабрикатов. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение - опасно для жизни».