Общая характеристика ресторана-бара "Авиатор", описание предоставляемых услуг. Организационная и управленческая структура предприятия, должностные обязанности основных работников. Финансово-экономические показатели ресторана-бара, состояние рынка.
Целью проведения преддипломной практики является обобщение и закрепление теоретических знаний, приобретение студентами более глубоких практических навыков, получение опыта работы по выбранной специальности и профилю на действующем предприятии или организации, а также сбор и анализ материалов для написания выпускной квалификационной работы. Закрепление и углубление теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, а также дисциплин специализации. Овладение методами исследовательской и аналитической работы, используемыми для оценки и анализа коммерческой деятельности предприятия.Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников, крупные же предприятия могут иметь до 3-4-х и более уровней иерархии. Генеральный директор: организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие стандартам в целях удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах услуг и продукции. Возглавляет работу: по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета, содержащего синтетические и аналитические счета, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности; по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки; по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа. Обеспечивает: своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам; контроль за расходованием фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников, проведением инвентаризаций, порядком ведения бухгалтерского учета, отчетности, а также проведением документальных ревизий в подразделениях организации. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы).При найме на работу руководство ресторана-бара «Авиатор» обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных «подарка», позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание. За время своего существования ресторан-бар «Авиатор» сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Для того, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например: · установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании.В процессе прохождения практики в баре-ресторане «Авиатор» я ознакомилась с практической деятельностью предприятия.
Введение
должностной управленческий ресторан бар
Целью проведения преддипломной практики является обобщение и закрепление теоретических знаний, приобретение студентами более глубоких практических навыков, получение опыта работы по выбранной специальности и профилю на действующем предприятии или организации, а также сбор и анализ материалов для написания выпускной квалификационной работы.
К основным задачам преддипломной практики относятся: 1. Закрепление и углубление теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, а также дисциплин специализации.
2. Изучение студентами опыта работы конкретного предприятия (организации) в области экономики, организации и управления коммерческой деятельностью и других профильных областях.
3. Овладение методами исследовательской и аналитической работы, используемыми для оценки и анализа коммерческой деятельности предприятия.
4. Приобретение практических знаний навыков самостоятельной деятельности на конкретном рабочем месте в коммерческой организации.
5. Развитие конкретных навыков самостоятельной научно-исследовательской работы.
6. Овладение методами разработки проектных решений, касающихся деятельности коммерческой организации.
7. Сбор, обобщение и анализ материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.
8. Изучение деятельности ООО «Кавалер » (ресторан-бар «Авиатор»).
Вывод
При найме на работу руководство ресторана-бара «Авиатор» обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных «подарка», позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание.
За время своего существования ресторан-бар «Авиатор» сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Все это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.
Для того, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например: · установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;
· можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;
· при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.В процессе прохождения практики в баре-ресторане «Авиатор» я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовалась полученными в институте теоретическими знаниями по специальности и применила их на практике.
По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретен опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедилась, что работа администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.
Исходя из полученной информации, я сделала вывод, что основным направлением работы ресторана-бара «Авиатор» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, повышение качества обслуживания посетителей и выполнение поставленных хозяйственно-экономических целей, а также привлечение большего количества посетителей.
Список литературы
1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Учеб. для ВУЗОВ. - М.: Менеджмент, 2011. - 252 с.
2. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М.: Изд-во Жигульского (ООО «Бизнес Ту Бизнес Продакшн Групп Би-Би-Пи-Джи»), 2010. - 216 с.
3. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. - М.: Росагропромиздат, 2012. - 368 с.
4. Беляев, М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании /М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров и др.; общ. ред. М.И. Беляева. - М.: Экономика, 2011. - 302 с.
5. Иванникова, Е.И. Барное дело /Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. - М.: Изд. центр «Академия», Мастерство, 2012. - 352 с.
6. Нейман, Г., Шарфе, А. Искусство обслуживания: Пер. с нем. - М.: Экономика, 2013. - 96 с.
7. Пора по барам. Экскурс // Ресторатор. - 2011. - №5. - С. 18-25.
8. Ридель Х. Бары и Кафе. Техника обслуживания. - М.: Прогресс, 2012. - 688 с.
9. Справочник руководителя предприятия общественного питания /Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010. - 664
10. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗОВ. - М.: Экономика, 2011. - 272 с.
