Общее описание хлебозавода, определение его места на современном рынке и анализ деятельности. Исследование ассортимента выпускаемых изделий, аппаратурно-технологической схемы их производства. Расчет оборудования и производственных площадей предприятия.
хлебозавод технологический оборудование производственный Сколь бы ни был богат наш стол, уставленный всевозможными яствами, но главным все же остается хлеб. Предприятия департамента хлебопродуктов вынуждены искать пути сохранения объемов производства. На современных хлебозаводах широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этим способом. При этом используется следующие виды сырья: пшеничная клейковина, порошок морской капусты, ксилит, сорбит, стевиозид, зерновые добавки, бетавитон, йодказеин, рафтилоза, пшеничная и яблочная клетчатка «Витацель» и др. В рецептуру изделий входят картофельное пюре, сухая пшеничная клейковина, экстракт стевии и другое сырье, что позволяет повышать их пищевую ценность Приготовление теста для хлеба нарочанского производится в четыре стадии осахаренная заварка, заквашенная заварка, сброженная заварка и тесто. Предприятие имеет склад бестарного хранения муки, тарный склад хранения дополнительного сырья, склад хранения сырья в жидком виде. Хлебозавод специализируется на выпуске заварных сортов хлеба по четырехстадийной технологии осахаренная заварка - заквашенная заварка - сброженная заварка - тесто. Для разделки теста установлены тестоделители марок ХДФ-М2 и DСН. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в шкафах типа Комарова (линии №1, 3), производства ремонтно-механического завода КУП «Минскхлебпром» (линии №2, 4, 5), марки БелХолод на линии №6 и АТRЕ РАN на линии №7. Для расстойки тестовых заготовок установлен расстойный шкаф Р-1-57. Таблица 2.1 - Описание и характеристики изделий Наименование изделий Номер Госта Ориентировочный выход, % Физико-химические показатели Влажность, % не более Кислотность, град не более Пористость, % не более Массовая доля в пересчете на сухое вещество, % Хлеб «Нарочанский» подовый 639 46,0-49,0 6,5-8,5 65,0-68,0 Хлеб «Юбілярны» подовый 639 46,0-49,0 6,5-8,5 65,0-68,0 Хлеб нарочанский подовой массой 1,2 кг вырабатывается из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной первого сорта, с добавлением солода ржаного, патоки, тмина, сухого картофельного пюре и другого сырья. Хлеб «Юбілярны» подовый вырабатывается из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной высшего сорта, с добавлением солода, меда сахарного янтарного и пюре сухого картофельного.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
