Характеристика предприятия, размещение помещений. Складское хозяйство, источники снабжения. Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Овощной, мясо-рыбный, горячий цех. Работа моечной кухонной и столовой посуды. Санитарный режим предприятия.
Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифициронных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества. Целью производственной практики является формирование в условиях производства практических умений и навыков студентов на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных их будущей профессиональной деятельности. Задачами практики являются: Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; Ознакомление с характером и содержанием работы бригадиров и начальников цехов, заведующих производством. Ознакомление с ведением учёта продукции и других товарно-материальных ценностей по цехам и, в целом, по предприятию. Изучение методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; нормативно-технической документации, регламентирующей качество продукции. Разработка предложений, направленных на совершенствование технологического процесса, повышение качества кулинарной продукции, расширение ассортимента. 1. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад). Кафе «Студенческое» было открыто в начале 2002 года факультетом Коммерции ЮУрГУ. Кафе работает с 1000 - 1900 ч. без перерыва. Ассортиментный минимум: Холодные напитки - 6 - 8 наименований; Молчно-кислые продукты - 5 - 6 наименований; Булочные изделий - 10 наименований; Горячие блюда - 4 - 6 наименований; Холодные закуски - 4 наименования; Сладкие блюда - 5 - 6 наименований. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают: Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания Изготовления блюд из сырья заказчика на предприятии Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: Организацию и обслуживания торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий Организацию питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний. 1.1 Размещение помещений Планировка кафе «Студенческое» исключает встречные потоки сырья и полуфабрикатов с готовыми изделиями пищевыми продуктами и отходами, чистой и использованной посуды. Сначала располагается овощной цех, затем кондитерский, мясорыбный цех. Производственным группам: цех обработки яиц, мясо - рыбный цех, овощной цех, горячий цех, кондитерский цех, холодный цех, посудомоечная, моечная. Кафе использует в качестве сырья как продукты сельского хозяйства (картофель, овощи, мясо, молоко, яйца и др.) и продукты пищевой промышленности (мука, сахар, крупы, макаронные изделия, жир и др.). На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный санэпидемиологической службой не более чем на один год. Поставщики сами привозят продукты в кафе в своей таре, затем они тут же перекладываются в специальные коробки или лотки, мясо, окорочка, рыба перекладывается в промаркированные контейнера «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СК» - сырые куры.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
