Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов. Приемка, хранение и отпуск продуктов. Организация работы мясорыбного, овощного, горячего и холодного цехов.
1. Характеристика Отель Ribera Resort&SPA, кафе Облака 1.1 Организация работы складского хозяйства на предприятии 1.2 Приёмка продуктов 1.3 Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов 1.4 Хранение и отпуск продуктов 2. Организация производства и обслуживания Отель Ribera Resort & SPA, кафе Облака 2.1 Организация работы мясо-рыбного цеха 2.2 Организация работы овощного цеха 2.3 Организация работы горячего цеха 2.4 Организация работы холодного цеха 2.5 Организация обслуживания 2.6 Контроль качества продукции Заключение Список использованных источников Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Но, начиная с 1992 года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Одна часть складских помещений состоит из охлаждаемых камер для скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, птица, молочные продукты, жиры и др.); другая - из неохлаждаемых кладовых для сухих продуктов (мука, крупы, сахар и др.); третья - из специальных помещений для складирования картофеля и других овощей; есть также склад для хранения тары и инвентаря.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
