Анализ деятельности гостиницы - Отчет по практике

гостиница организационный технический Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника, поэтому целью прохождения преддипломной практики является: ознакомление с профессией менеджер, сбор материалов и получение практических навыков. Наряду с профессиональными знаниями, необходимыми для качественного обслуживания гостей, важную роль играет внешний вид персонала, умение общаться с людьми, форма подачи информации о продаваемых услугах. И от того, как персонал встретит гостя - улыбкой или ухмылкой, доброжелательно или равнодушно, - от того, как он будет проинформирован об услугах и условиях проживания, зависит первое впечатление о гостинице в целом. Именно неблагоприятное первое впечатление часто нельзя компенсировать даже высокой комфортабельностью номера. Исходя из темы и цели работы, мною решены следующие задачи: - приобретение студентами профессиональных умений и навыков по специальности; - закрепление, расширение, систематизация и углубление знаний, полученных при изучении специальных дисциплин; - развитие профессионального мышления; - приобщение к работе в условиях трудового коллектива; - подготовка к самостоятельной производственной деятельности; - подбор необходимых материалов для выполнения индивидуального задания, подготовка отчета по практике. 1. Краткая характеристика Гранд Отеля Кемпински Геленджик 1.1 История организации Гостиничная сеть Kempinski считается старейшей гостиничной цепочкой в сегменте роскошных отелей Европы. Отличительной чертой гостиничной сети Kempinski является уникальность каждого из отелей, выступающих под брендом компании. К гостиничной цепочке Kempinski принадлежат и роскошные городские отели, и сверхроскошные гранд-отели, и отели-курорты. На сегодняшний день под управлением Kempinski находятся свыше 60 отелей в разных уголках земного шара. Флагманами сети являются отель «Четыре сезона» (Vier Jahreszeiten) в Мюнхене, знаменитый отель Adlon в Берлине, Гранд Отель Bains в Санкт-Моритце и Гранд Отель Heiligendamm. На сегодняшний день Kempinski управляет несколькими отелями в Праге, Софии, Москве, Тбилиси и других городах. Сохраняя ведущие позиции на рынке бизнес-поездок, группа отелей Kempinski в ответ на постоянно повышающийся спрос вышла на мировой рынок путешествий для отдыха. В настоящее время в управлении компании находятся 15 курортов в разных странах мира, каждый из которых предлагает своим гостям, наряду с услугами роскошных спа-салонов, самый широкий спектр услуг для полноценного отдыха в условиях уникальной местности: - Бельгия (один отель) - Болгария (два отеля) - - Великобритания (один отель) - Венгрия (один отель) - Германия (семь отелей) - Египет (два отеля) - Индия (один отель) - Иордания (один отель) - Испания (один отель) - Италия (один отель) - Китай (четыре отеля) - Мальта (один отель) - Объединенные Арабские Эмираты (три отеля) - Россия (четыре отеля) - Словакия (один отель) - Словения (один отель) - Турция (два отеля) - Хорватия (один отель) - Швейцария (два отеля) 1.2 Гранд Отель Кемпински Геленджик - новое слово в индустрии гостеприимства в Геленджике «Кемпински Гранд Отель Геленджик» - это курортный отель премиум класса с широкими возможностями для проведения конференций, расположенный на первой линии побережья Чёрного моря. Ведущие подразделения гостиницы «Гранд Отеля Кемпински Геленджик» Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Для полноценного семейного отдыха в отеле функционирует детский клуб «Кемпински» - безопасное и развивающее окружение, обеспеченное профессиональной командой аниматоров, гарантирует беззаботное пребывание, как для юных гостей отеля, так и для их заботливых родителей. Технология работ, выполняемых во время практики Обслуживание потребителей в торговом зале - приём заказов на обслуживание (встреча госте, оформление заказа на блюда и напитки), подача блюд и напитков (доставка готовой продукции в зал, её порционирование, подача блюд и напитков к столу), расчёт с потребителями (оформление счёта, денежный расчёт), подготовка к выполнению новых заказов (уборка использованной посуды и салфеток, доставка их в моечную, получение чистой посуды и салфеток, доставка их в зал, расположение предметов сервировки на обеденном столе). В зависимости от количества выполняемых официантом операций различают полное и частичное обслуживание.